「干扁四季豆」是一道很有名的川菜，用蔥薑肉末爆炒皺巴巴的四季豆，香氣四溢，會讓人忍不住多扒一碗飯。四季豆，在中國北方叫豆角，臺灣叫敏豆，因為一年四季都可以吃到，所以又稱為四季豆。
四季豆是餐桌上的常見蔬菜之一，有極高的營養價值，不只含有蛋白質和糖分，還含有鉀、鎂等礦物質，是相當有益的食材。能夠降低壞膽固醇、預防動脈硬化，還具有消除疲勞以及瘦身等各種好處。
四季豆的五大效用
1、消除便秘
四季豆的膳食纖維含量是地瓜的3倍，能改善便秘，促進老廢物質排出。鎂含量豐富可讓糞便變得柔軟，很適合便秘者食用。
2、消除疲勞
四季豆中含有人體必需胺基酸離胺酸，離胺酸是產生抗體、荷爾蒙以及酵素等身體修復與成長成分，如果體內離胺酸不足，較易有暈眩、貧血、肝機能變差等症狀。所含鐵質，與離胺酸相互作用，可改善貧血、昏沉以及消除疲勞、提高注意力。
3、提高免疫力
四季豆中的苦味成分皂素，能降低血液中的壞膽固醇，抑制脂質過氧化，促進脂肪的代謝，達到預防動脈硬化、改善血液循環，含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。
4、保護眼睛
紅色四季豆含有多酚花青素，花青素清除自由基的能力為維他命E的50倍、維他命C的20倍，對於自由基氧化所導致的眼睛損害有防護作用。
5、幫助瘦身
白色、褐色四季豆，含有許多類黃酮，白腎豆當中含有菜豆素這種減肥成分，能夠減少葡萄糖的吸收，預防脂肪囤積。皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，達到瘦身效果。
提醒注意，四季豆一定要煮熟再吃，因其含有豆角毒素，會造成紅血球破裂，形成溶血現象，但豆角毒素可經由加熱破壞。
責任編輯:林楓
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