【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁(組)(視頻)


「一次煮葷素2道菜!」,趕緊看視頻學起來!(料理:陳明玉 影片:yijin)

【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁組
先做素菜再做葷菜。(圖片來源:看中國視頻截圖)

過年期間,當婆婆的或者是身為媳婦的人,從早忙碌到晚,煮不完的菜做不完的家事,宛如一場長跑的耐力賽。

一次煮葷素2道菜!省時省力

如果家中有吃素者或來訪的親友是素食者,這時,就得準備「素菜的菜單」。然而,吃全素者,不能有半點油葷之味,炒「葷菜的鍋子」就要洗淨才能炒素菜,或者素菜要用專用鍋子來煮,這必然也會大大的增加了準備與烹調的時間。

為了解決這樣的困擾,我想提供給大家「一次煮葷素2道菜!」的方案。步驟是先做素菜,鍋子不用洗,緊接著炒葷菜,省時省力。這兩道菜有些食材是共用的,都做成紅燒口味,只要把1-2樣主料換掉,做出葷素之別,是豐富又美味的佳餚,而且葷菜味道也不會流失。

注意順序!先做素菜再做葷菜

這2道菜「紅燒蔬食麵腸」、「腰果鮮蔬炒蝦仁」,其中有的食材要先炸過,增加咬勁口感,油炸順序是先炸素料再炸葷料。素料是:腰果、素麵腸、杏鮑菇,最後才炸葷料:蝦仁。

炸物小竅門與紅燒醬汁

1、腰果

【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁組
在冷油時,就要將放入腰果,低溫加熱,炸至金黃色。(圖片來源:看中國視頻截圖)

2、麵腸

【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁組
麵腸加麵粉,下鍋油炸後,吃起來硬實有咬勁。(圖片來源:看中國視頻截圖)

做法:麵腸加水、鹽、醬油、香油、白胡椒粉、五香粉、香菜梗、麵粉醃漬,攪拌均勻。油炸至金黃色起鍋,備用。

2、杏鮑菇

【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁組
加麵粉,下鍋油炸後會更酥脆。(圖片來源:看中國視頻截圖)

做法:杏鮑菇用水、鹽、白胡椒粉、醬油、香油、麵粉醃漬,攪拌均勻。油炸至金黃色起鍋,備用。

【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁組
加太白粉增加滑潤感。(圖片來源:看中國視頻截圖)

做法:蝦仁用水、鹽、白胡椒粉、香油、太白粉醃漬,攪拌均勻。油炸至金黃色起鍋,備用。

3、紅燒醬汁

【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁組
一次做2道菜的份量。(圖片來源:看中國視頻截圖)

醋、醬油、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、番茄醬、太白粉、水。

第一道素菜「紅燒蔬食麵腸」

材料:

薑片、小玉米、甜椒、腰果、素麵腸、杏鮑菇、甜豆

【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁組
這道素菜,麵腸裹粉油炸後,吃起來咬勁十足,甜豆、玉米甜鮮香脆。(圖片來源:看中國視頻截圖)

第二道葷菜「腰果鮮蔬炒蝦仁」

材料:薑片、蒜片、小玉米、甜椒、腰果、蘆筍、蝦仁

【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁組
蝦仁炒蘆筍,起鍋前加入腰果,清新爽口,餘韻酥香。(圖片來源:看中國視頻截圖)

【年菜特輯03】一次煮2道菜!紅燒蔬食麵腸、腰果炒蝦仁組
年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。

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