長壽明星食物－－大蒜。（圖片來源：Adobe Stock）
最近去市場買菜常聽到家庭主婦們都在談著大蒜怎麼變得那麼貴，每天煮菜都要用到的香料變的那麼貴，怎麼吃啊？原來是因為疫情的關，係國外進口的大蒜檢驗不合格卡關，在加上本土的大蒜還未產出，所以就造成大蒜價格昂貴。
提到大蒜，一般人第一個反應就是吃進口裡咀嚼後會產生一股濃烈的蒜臭味，久久不能散去，讓人避之惟恐不及，可它卻是個具有多重功效與營養素的食品，也是華人傳統慣用的烹飪食材與配料，甚至還被形容為具有防癌功效的「抗癌明星食物」。
大蒜具有預防心血管疾病與增強免疫力等多種功效
大蒜含有豐富的含硫胺基酸和大蒜素，可以抑制腸胃道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化．防止血栓形成、並有降低血壓以及預防心血管疾病的效果。而大蒜中的硫化合物有抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用。
除此之外，大蒜還可促進胰島素的分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的功效，適合糖尿病患食用。另外，大蒜還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以消除疲勞，修復免疫系統，所以被視為是長壽的養生聖品。
大蒜是每個家庭主婦做菜時不可或缺的香料，大蒜麵包更很多人的最愛。（圖片來源：Adobe Stock）
所以大蒜到底應該生吃還是熟食較好呢？
生吃大蒜會讓人面臨滿嘴口臭的尷尬處境，不過，臨床實驗證明，大蒜只有在生食的時候才能發揮最大的效益，因為加熱、烹煮過後，大蒜中的大蒜素會被分散開來，使得食用功效大為減弱。事實上，大蒜素是在大蒜細胞破裂時釋出的蒜胺酶和蒜胺酸產生化學作用後的產物，因此將大蒜切片後並放置空氣中10-15分鐘後食用，是最有效果的。不過，為了避免口臭造成人際互動的困擾，一般建議在公開場合還是將大蒜加熱後再食用為宜。
提醒大家哪些人不宜生食大蒜？
值得注意的是，像是胃腸功能不好或胃腸發炎的人，特別是胃潰瘍患者，應該避免生食大蒜，以免大蒜素過於刺激胃黏膜，加速腸道蠕動速度，出現腹痛或腹瀉等症狀。此外，罹患肝硬化的患者因血液凝結較慢，受傷的傷口不易止血收口，且容易造成消化道出血，所以必須避免過量食用大蒜，或像是經過濃縮的含蒜精保健食品都是不宜的。
根據營養師的建議，一般人其實每天攝取量約2到3個拇指大小的大蒜就已足夠，大約是1到2片蒜瓣的份量，就不必再吃保健食品補充，而最方便的方法還從菜餚中攝取，當然，如果家人不介意的話，生吃大蒜還是最好的食用方式。
責任編輯:芷微
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