完整釋放食物營養 煲湯切忌「一動作」(組圖)
將食材以完整形態下鍋烹煮,能保留食材的最大營養。(圖片來源:Adobe Stock)
每當有新湯友加入我的煲湯課時,看得出他們對於煲湯是既期待又擔心無法煲出好湯頭。其實煲湯沒有手藝可言,重點在於備料的觀念與心思,用心煲的湯,絕對是最好的湯頭,因為充滿愛的味道。
善用鍋具,煲出一鍋好湯
對於道地的廣東人而言,他們煲湯會以陳年瓦罐煨煮,效果最好。瓦罐是由不易傳熱的石英、黏土等原料,經過高溫製作,煲出來的湯頭滋味鮮甜、食材軟爛。坊間很多餐廳主打以瓦罐煨湯的方式吸引饕客上門,就可知其魅力了。
每種湯鍋都有獨特的作用,大家可以依照需求選擇你廚房的好夥伴,才能將你的魔法施展到最大。而煲湯也需要經驗值,沒有好壞之分,但隨著經驗的累積,煲湯的湯頭會日益變化,只要有心、有愛,你絕對也可以是煲湯高手,讓煲湯的精神意義更勝營養。
一般人如果要在家裡煲湯,可以選用以下鍋具,這些都是我個人使用過後,覺得便利又能煮出美味的好用鍋具:
1、砂鍋:氣孔較小、鍋口大,散熱快。用於煲湯時,會建議煲煮2小時以內的湯品,並將氣孔堵上,以免水氣揮發而湯水量變少。
2、陶鍋:獨特的材質可讓食物受熱平均,煲出來的湯頭也相當美味。一般由陶土燒製而成的鍋具都叫陶鍋,而砂鍋是使用陶土再加入「砂」製成,所以也算是陶鍋的一種。熄火後能利用餘溫繼續加熱、保持熱度,是其優點。
3、不鏽鋼湯鍋:堅固耐磨,如果你和我一樣是較大而化之的人,建議家裡一定要有個厚實的不鏽鋼鍋,絕對實用無比。
4、壓力鍋:能在短時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,適合煲煮質地有韌性、不易煮軟的食材。使用壓力鍋需注意,食材放入高度不能高於水位,以免無法煮熟、影響風味。
5、燜燒鍋:適合煲煮較不易煮熟、煮爛的食材,像是肉類、豆類、糙米等湯品。利用悶煮方式,使食材熟透,可以保留食物營養。
煲湯時攪拌,空氣會進入湯水中,使食材快速氧化。(圖片來源:Adobe Stock)
煲湯的製作與飲用重點
1、煲煮時,切忌攪拌
我在製作煲湯時,一旦將食材放入鍋中煲煮後,完全沒有開蓋攪拌的動作,這是為什麼呢?因為當攪拌時,空氣會進入湯水中,使食材快速氧化,不僅影響風味,營養價值也會流失。所以煲湯時一定要記住:不能攪拌!從這個角度看來,大家應該就可以明白,為什麼我會稱煲湯是相當省事又零廚藝的料理了!
2、吃飯前,先喝湯
所謂「飯前先喝湯,不用醫師開藥方」。很多人習慣邊吃飯邊配湯,甚至是用湯泡飯,這樣的飲食方式都會對腸胃造成不好的影響,長期下來,甚至會影響胃部疾病。
飯後喝湯,容易攝取過多熱量,導致營養過剩,造成肥胖。另外,喝下的湯會把原本已經被消化液混合的食糜稀釋,影響消化吸收。所以飯前先喝湯比飯後喝湯健康,還有減重效果,而且是要純喝湯,暫不吃湯料喔!將湯料留到飯中再食用。如果外食沒有湯水可以飲用時,也建議先喝杯常溫水滋潤腸胃再進食。
有些媽媽們為了讓孩子願意吃飯,讓孩子養成湯泡飯的習慣,不過在我家,寧願讓女兒餓著別吃,也不願妥協讓她依賴湯泡飯。也因為從小這樣的飲食習慣養成,女兒現在長大了,也從來沒有過敏性腸胃問題,這也讓我感到自豪。
3、保存時,需將湯料分開
如果煲湯料理當天沒有食用完畢,需將湯料與湯水分開保存,以免食材在湯裡繼續氧化,影響風味與口感。
4、煲湯是料理,不是補藥
很多人會問我,適合喝某款煲湯嗎?或是擔心喝湯的時間點,會產生不好的效果嗎?其實大部分的煲湯人人都可以安心食用,不論當早餐,或是下午茶來碗溫熱的湯水,都可以隨時滋養自己身心,除了有些較利尿的湯水不適合做為宵夜食用。而添加的中藥材,主要是引出原型食物的營養,發揮更好的食療作用,所以我很鼓勵大家能將煲湯成為餐桌上的料理。
本文由采實文化出版社授權刊載,摘自《原型食物煲湯料理:發揮食物營養力,元氣顯瘦、滋養身心的53道溫暖湯品》,作者:Lowlee。
来源:采實文化出版社
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 【國會更新】衆院最後2個未決席位 之二 最多意外選舉(圖)
- 習家公主被洩底?事實真相曝光(圖)
- 處心積慮謀劃多時 習近平將拋出大老虎
- 【1月28日美國簡訊】美國個人投資者與華爾街「世代對抗」(圖/視頻)
- 習近平女兒露真容 寄宿法國樓頂驚現直升機盤旋(圖)
- 拜登將被拋棄?賀錦麗野心暴露(圖)
- 習近平敲打李繼耐 其子遁入空門被拽回受審(圖)
- 中國炒房客遭到關鍵一擊 杭州打響第一槍(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 日本媽媽都會做的玉子燒 也是大廚的功夫菜(組圖)
- 習近平重慶觸霉頭!31萬人喊:下臺!(視頻)
- 解密中共竊聽風雲 毛澤東從此不再相信男人(視頻)
- 拜登政府向美光提供聯邦資金建立本土晶元廠
- 情商高的人 從來不說「5種話」(組圖)