「三伏天」必吃的一道湯菜:肉片平菇湯(圖)
新鮮平菇號稱「天然殺菌菜」,肉片平菇湯味道更是鮮上鮮。(圖片來源:Adobe stock)
三伏天在防暑降溫的同時也要注意飲食的健康。今天就為大家推薦一種自帶「溫和鮮味」,口感軟嫩適口的食材——平菇(秀珍菇)。
平菇性溫味甘,有祛風散寒的好處,對於夏季久吹空調,吃冷飲不忌口而寒邪入體的朋友來說可以多吃,最最關鍵的是其含有的「平菇素」有很強的的抗菌活性,「蘑菇核糖酸」能夠抑制病毒增生,進入三伏天多吃亦有抗菌、消炎、抗病毒的作用。同時平菇也是高鉀食物,有高血壓和夏季從事體力勞動流汗很多的人一定要多吃,以此來補充流失的鉀元素。
平菇自帶提鮮物質「穀氨酸鈉」,想要充分發揮其「提鮮」的作用,唯用其燒湯最佳,例如平菇雞蛋湯。
今天分享另一種「滑嫩肉片平菇湯」的做法,味道更是鮮上鮮!
滑嫩肉片平菇湯
食材準備
平菇、豬大里脊肉一塊、生薑、大蔥、香菜、食用油、食鹽、雞精、乾澱粉
作法
1、平菇摘成小朵後,放入淡鹽水中浸泡15分鐘,再用流水沖洗乾淨,擠乾水分放在一邊待用。
2、豬里脊肉一塊,切成稍微厚一點的片,將肉片蘸一蘸乾澱粉,放於案板上,而後用擀麵杖捶打一番。再次蘸一蘸乾澱粉,放於一旁待用。如此使得肉片的纖維被打斷,口感會變得更軟嫩。
3、鍋裡燒油,加入薑絲爆出香味,接著加入平菇,翻炒30秒鐘,炒出多餘的水分。
4、加入足量開水,燒開後轉為小火,將捶打好的肉片依次加入鍋中,再加入食鹽和雞精調味,繼續以小火煮2分鐘左右。
5、最後,關火出鍋,撒上蔥花和香菜碎,攪勻以後就可以吃了。
平菇鮮嫩,肉片滑嫩,湯汁鮮美,是三伏天一定要吃的一道湯菜。
烹飪小竅門
1、用淡鹽水浸泡平菇,可以起到殺菌,去除夾縫中雜質的作用。
2、此菜最關鍵的是肉片的處理,不建議直接切片後入鍋,這樣的話,肉片會很乾柴,口感不好。如果像上文用擀麵杖捶打一番,將肉片的纖維打斷,如此處理,肉質就非常的滑嫩。
責任編輯:wendy
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