料理美味秘訣:好入味料理(組圖)
美味的紅燒肉不難做,備好食材與調料,耐心烹調,時間一到水道渠成。
一道菜總有自己的味道,好吃的感覺就是那個滋味真好、真入味。學習烹調入味,是廚藝的累積,也是心境的轉換。
瞭解食材特性
不同的食材根據其材質特性,決定入味方式。
如何烹調可提升食材的色香味?不同的食材,加強入味的方法也不同,要看食材的軟硬材質,例如,豆腐含水高,孔隙多愈能吸收湯汁。
體會下調料節奏
下調料的順序影響調料的融合與食材的吸收。
要將調料的滋味完全融入食材,也需要掌握調料的特性,例如媽媽們都知道,焦糖色要先上,才下醬油,糖先於鹽被吸收,味道更協調。
火侯足時味自美
做好菜的秘訣,第一步就是細火慢燉有耐心。
烹調入味的料理,方法不難,惟需耐心。文學家蘇東坡煮出流傳千古的東坡肉,秘訣很樸實,他在《豬肉頌》中說明:火侯足時味自美。
土豆燉牛肉
土豆燉牛肉細火慢燉,將牛肉的香甜融入醬汁,吸飽醬汁的土豆,鹹香美味。
細火慢燉將牛肉的香甜融入醬汁,吸飽醬汁的土豆,鹹香美味,使這道菜餚成為日本最具代表性的家庭料理之一。
食材
牛五花肉薄片300g。
材料A:土豆2個、紅蘿蔔1個、洋蔥1/2個。
調料:醬油3大匙、味霖2大匙、白酒2大匙、砂糖1大匙。
作法
1、備料:土豆、紅蘿蔔去皮,滾刀切;洋蔥切塊備用。
2、熱油鍋,下材料A,用中火翻炒至土豆表面熟透。
3、加水煮滾,水淹過食材;加調料,攪拌均勻。
4、用烘焙紙剪成鍋面大小蓋在食材上。煮至湯汁收稠即可。
好入味秘訣
土豆切面多易入味;落蓋可以讓食材更易入味。
茶葉蛋
煮茶葉蛋的茶香入菜有秘訣,浸泡時間比加熱時間效益更高。
這是融合茶香與蛋香的蛋料理,做成常備菜,三餐可迅速開飯。茶香入菜有秘訣,浸泡時間比加熱時間效益更高。
食材
雞蛋15個。
茶葉滷汁:紅茶包2個、八角1個、甘草5g、醬油75c.c.、鹽1小匙。
作法
1、雞蛋刷洗乾淨備用。
2、茶葉滷汁材料加水,水量須能淹過雞蛋,煮滾轉小火備用。
3、雞蛋放冷水煮,水淹過雞蛋約2CM;小火煮至水滾起,將雞蛋移至作法2的滷汁鍋,小火續煮3分鐘,熄火,燜20分鐘即可掀蓋。
4、輕敲蛋殼使碎裂,繼續浸泡滷汁至入味。
好入味秘訣
浸泡過程,嚐嚐味道,依個人口味決定浸泡時間。
紅燒肉
美味的紅燒肉不難做,備好食材與調料,耐心烹調,時間一到水道渠成,肉香自然散發,肉味與醬料滋味完全融合。
食材
豬五花肉600g。
調料:醬油3大匙、醬油膏1/2大匙、酒2大匙。
作法
1、豬肉切成兩指寬大小。熱油鍋,下豬肉將表面煎焦香,先盛起備用。
2、熱油鍋,下2大匙油,先放2大匙冰糖炒融化,放豬肉,均勻沾裹糖,先上焦糖色,然後才放調料。
3、加水淹過食材,水煮滾,轉小火慢慢燒,煮1小時。
好入味秘訣
豬肉切小塊增加表面積,入味比較快;細火慢燉,讓肉軟化,才能入味。豬肉先煎過更耐燒,肉汁不流失。
鹹酥雞
鹹酥雞以中式獨特的香氣,及入味香嫩的雞肉口感,受到大眾歡迎。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
鹹酥雞是臺灣常見的街頭小吃,以中式獨特的香氣,及入味香嫩的雞肉口感,受到大眾歡迎,不妨在家做做看。
食材
去骨雞胸肉600g、地瓜粉、九層塔適量。
醃料:醬油1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、酒2大匙、蒜末1/2大匙、五香粉微量。
作法
1、雞肉切小塊,加醃料抓勻,冷藏醃2小時入味。
2、雞胸肉沾地瓜粉備用。
3、油燒熱至150°C,雞肉一塊塊下鍋,表面金黃即撈出瀝乾。
4、油燒熱至165°C,雞肉再下鍋一次,30秒後放九層塔,炸30秒後,全部起鍋瀝乾。
好入味秘訣
雞肉切小塊抓醃入味快。
来源:看中國週報
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 劉伯溫竟對中共二十大及習近平未來早有預言(圖)
- 這張7人合照 江澤民與5人都成了對頭(組圖)
- 中國大陸的五大極凶天象(圖)
- 習近平要定經濟模式 李克強最後4個月能幹啥?(圖)
- 風水流轉保黨高於一切 北京向左轉暗藏禍心(組圖)
- 馬克思吞吃習近平的三部曲(組圖)
- 傳陳敏爾任天津書記 魔咒難破前景堪憂?(圖)
- 最新消息:擊中波蘭飛彈是由烏克蘭發射(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛