中秋節 自己親手做一款「蛋黃蓮蓉月餅」(組圖)

作者:紫昀 發表:2024-09-07 09:15
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中秋 月餅 蓮蓉 食譜
蛋黃蓮蓉月餅製作過程。(圖/翻攝「小純看世界」Ganjingworld)

月餅中秋節傳統的應節食品。每當鄰近中秋,市面上的月餅琳琅滿目,但價格不菲。不如自己動手做一款「蛋黃蓮蓉月餅」,既能確保用料安全衛生,也更顯真情意。

下面,我們就來學習如何製作這款經典的廣式月餅,即便你是廚房小白,也能輕鬆上手,為這個中秋增添更多濃厚的節日氣氛!

中秋月餅
中秋月餅(圖片來源:Adobe Stock)

蛋黃蓮蓉月餅食譜

注: 使用125g月餅模具(50g餅皮 + 75g餡料),此配方可做15個125g月餅。

蓮蓉餡製作

材料

蓮子450g、砂糖200g(可調整)、糖漿50g、食油100g。

作法

1、處理蓮子: 將蓮子清洗後浸泡15分鐘,剖開去芯。

2、煮蓮子: 蓮子放入鍋中,加水蓋過,煮至軟熟(約35-60分鐘)。

3、攪拌成蓮蓉泥: 煮好的蓮子用料理機打成細膩的蓮蓉泥(水不要太多,防止炒制時間過長)。

4、炒蓮蓉泥: 將蓮蓉泥倒入不沾鍋,用小火翻炒。分3次加入100g油,每次等完全吸收後再加。

5、加入糖和糖漿: 加入200g砂糖,拌勻後再加入50g糖漿,繼續翻炒至水分收乾、蓮蓉能成團。

6、冷藏保存: 放涼後包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存約2週。

蛋黃液製作

蛋黃液
蛋黃液(圖片來源:Adobe Stock)

材料

蛋黃1顆、清水10ml。

月餅製作

材料

麵粉330g、食油90g、糖漿/蜂蜜240g、鹼水5ml。

作法

1、製作餅皮: 在容器中混合240g糖漿或蜂蜜、90g食油和5ml鹼水,攪拌均勻後加入330g麵粉,揉成麵團,靜置1-2小時。

2、烤鹹蛋黃: 烤箱預熱160度,將鹹蛋黃烤6-8分鐘。

3、分份包餡: 每個月餅用50g餅皮和75g內餡(鹹蛋黃+蓮蓉餡),先包裹鹹蛋黃,再搓成球。將餅皮壓扁,包裹餡料,壓模成形(模具使用前撒上少許麵粉防沾)。

4、烘烤: 月餅表面噴少許水,放入預熱200度的烤箱烤5分鐘。取出後放涼,刷一層蛋黃液,降溫至160度,繼續烤5-8分鐘至上色。

5、回油: 烤好後放涼,再放入密封盒中保存2-3天,讓月餅回油。



来源:看中國

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