吃「全熟蛋」比吃「生蛋」的營養價值還高,而且更安全、衛生。(圖片來源:Pixabay)
哈學醫學院的學生尼克諾維茨(Nick Norwitz)為了探討雞蛋是否對健康有害(蛋黃中有大量膽固醇),於是他在一個月內吃了720顆雞蛋,結果他的膽固醇竟然下降了近20%!
人體的血脂主要由三酸甘油脂(TG)和膽固醇所組成,而膽固醇又可分為低密度膽固醇(LDL-C)及高密度膽固醇(HDL-C)。當體內的LDL過多時,會附著在血管壁上,導致血管阻塞、硬化,增加心血管疾病和中風的風險,因此被稱為「壞的膽固醇」。而HDL呢,則被稱為「好的膽固醇」,因為它能將周邊組織或血管壁的膽固醇回收到肝臟分解或利用,所以HDL對心血管是有好處的。
諾維茨把自己當作白老鼠,在這場瘋狂的吃蛋實驗前提出一個假設,那就是一個月之內吃完60打雞蛋「不會」增加他的LDL。
720顆雞蛋要在30天內吃完,每天要吃24顆雞蛋,平均每小時吃一顆。這樣諾維茨在一個月內吃下的膽固醇量比平時增加了5倍之多,相當於13萬3200mg。當然他不可能每天只吃雞蛋,在實驗的前兩週,維持非常低的碳水化合物飲食,到了後兩週,開始每天攝取60克的碳水化合物。
諾維茨解釋,人們採取「低碳水飲食」時,體內LDL往往會激增,這是因為身體是以燃燒脂肪而不是碳水化合物來獲取能量。當人們攝取更多的碳水化合物時,情況就會相反,LDL會開始下降。
不過,隨著諾維茨雞蛋實驗的消息傳開後,一些專家也表達了他們的擔憂。比如倫敦皇家布朗頓醫院心臟科顧問桑傑.普拉薩德教授說,在醫界對於每日可以吃多少顆雞蛋並沒有共識,在我看來,「一個健康的人每週吃7顆雞蛋是合理的量,如果是糖尿病或心臟病患者,4-5顆則較為合適。」他補充說道:「蛋黃中的化學物質可以代謝出一種稱為三甲胺N-氧化物的物質(縮寫TMAO),它有可能會引發心血管發炎,這就是為甚麼我認為每週吃蛋不超過7顆的原因。」
至於蛋要怎麼吃才好呢?雞蛋的「熟度」會直接影響到營養的吸收。生蛋的吸收率只有50%,而水煮蛋則高達99%,其他如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等,吸收率也有80%以上,可見「全熟蛋」的營養價值較高,而且會更安全、衛生。
来源:看中國
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