多倫多一家驢肉館對菜餚的說明
中國人吃驢肉的歷史可追溯至唐宋，興盛於明清，至今已有千餘年歷史。從役畜到美食，驢肉的地位變化體現了中國飲食文化中「物盡其用」「藥食同源」的傳統智慧。我的老家在保定，驢肉是那裡著名的菜餚。中國人吃驢肉的歷史相當悠久，並且具有明顯的地域特色與文化背景，主要在華北地區。今天到多倫多的驢肉館，點了香辣驢肉火燒、驢板腸火燒、醬驢肉和驢雜湯等幾道驢肉美食。一個不起眼的小飯館，卻非常美味。
一、驢的早期用途與地位
起源與馴化
驢在中國大約於西漢時期（公元前2世紀左右）被正式馴化並廣泛用於勞作，主要作為役畜（拉車、馱貨）使用。
在古代農耕社會中，驢被視為「勞動夥伴」，因此多數地區早期並不普遍食用驢肉，認為「殺驢為不仁」。
史料記載
《漢書》、《後漢書》中多次提及驢作為交通和農業用途，但未見明確記載食用驢肉的情況。這顯示早期人們主要重視其經濟價值而非食用價值。
醬驢肉。（圖片來源：作者提供）
二、驢肉作為食材的興起
唐宋以後的轉變
到了ye唐宋時期，隨著畜牧業與交通體系的發展，部分地區（尤其是北方）開始出現食驢現象。
《夢粱錄》與《東京夢華錄》等宋代文獻中提到「驢肉」可入菜餚或製作乾肉，可見當時已逐漸被接受。
明清時期的普及
明清時期北方地區（尤其是河北、山東、河南一帶）開始流行「驢肉火燒」、「驢肉餡餅」等民間小吃。
驢肉肉質細嫩、味似牛而勝牛，逐漸被視為上等肉食。在民間俗語中有「天上龍肉，地下驢肉」之說，反映了其珍貴與美味的地位。
香辣驢火燒。（圖片來源：作者提供）
三、地域文化與驢肉名菜
河北河間驢肉火燒
河間驢肉火燒是最具代表性的驢肉美食。據傳清代時已有「驢肉火燒」小攤出現，肉香濃郁、外酥內軟。我吃的就是這種驢肉火燒，烤的層層酥脆的火燒被剖開，裡面滿滿地夾上剁碎的驢肉，配一些青椒，太香了！
山西、河南、山東等地
這些地區也盛產驢肉製品，如「驢肉燉粉條」、「驢肉鍋」、「驢板腱」等。
內蒙古與陝北地區
因為氣候寒冷、牧業發達，驢肉也被視為補品，民間認為其「溫補而不燥」。
現在的北京
驢全席，把驢的每個部位都做一道菜，排成一桌筵席。
驢板腸火燒。（圖片來源：作者提供）
四、文化與民俗觀念
現代民間諺語
「天上龍肉，地下驢肉」這句話最早可追溯到清代，反映了人們對驢肉獨特美味的肯定。驢肉以瘦肉為主，低脂肪，高蛋白。但是肉質又沒有牛肉的粗纖維，非常細膩，老少皆宜。
醫食觀念
中醫認為驢肉「補血、安神、益氣」，與驢皮（阿膠）同樣具有滋補功效，因此食驢文化與藥食同源觀念密切相關。
驢雜湯
五、現代情況
中國主要吃驢肉地區集中在河北、山東、河南、山西、內蒙古等地。現代驢肉產業逐漸規模化，例如河北河間、山東德州都有專門的驢肉加工與養殖基地。北方人在多倫多一樣可以品嚐家鄉風味的健康美食，而且價格非常合理，一個驢肉火燒只要8元多。
責任編輯:笙歌 来源:看中國專欄
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