長期攝取超加工食品，會讓腸道內的特定益菌數量暴跌。（圖片來源： M.studio/stock.adobe.com）
根據義大利聖心大學團隊今年2月發表的最新文獻研究，科學家進一步證實了飲食與腸道的嚴峻真相。
研究指出，超加工食品不僅會大幅削弱腸道菌叢的多樣性，還會破壞腸壁屏障。簡單來說，這類食品中過高的人工添加物與極低的纖維含量，會讓原本守衛嚴密的腸道防線出現漏洞，引發所謂的「腸漏症」，讓不該進入血液的發炎物質長驅直入。
過去我們通常認為洋芋片、微波即食品或含糖飲料的壞處只是熱量太高。但在國際通用的NOVA食物分類系統中，這些被歸類為最高等級「第四級」的超加工食品，其核心問題在於成分。
它們通常包含五種以上的工業原料，充滿了你在一般家庭廚房裡絕對找不到的化學物質，例如氫化植物油、乳化劑與人工色素。這些成分的初衷是為了延長保存期限和增加賣相，卻無意間成為了腸道生態系的破壞者。
研究團隊梳理出的機制充滿了畫面感。長期攝取超加工食品，會讓腸道內的特定益菌數量暴跌，例如嗜黏蛋白阿克曼菌——你可以把牠想成負責修補腸道黏膜的專屬泥水匠，當泥水匠罷工，防護牆就會變薄。
此外，食品工業極度依賴的「乳化劑」，原本的物理作用是讓水和油這兩種互斥的物質完美融合；但當它進入腸道後，卻會發揮類似洗碗精的作用，無差別地洗刷掉保護我們腸壁的天然黏液層。
這種防線潰堤引發的長期慢性發炎，不僅與代謝症候群、第二型糖尿病和大腸癌有關，甚至透過腸腦軸線，與大腦的認知退化產生關聯。
食品工業花了幾十年的時間，研發出能在室溫下存放半年且口感完美的精緻點心。可惜的是，人類的腸道細菌並沒有打算配合演化出相對應的抵抗力。
責任編輯:雅清
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