长期摄取超加工食品，会让肠道内的特定益菌数量暴跌。（图片来源： M.studio/stock.adobe.com）
根据意大利圣心大学团队今年2月发表的最新文献研究，科学家进一步证实了饮食与肠道的严峻真相。
研究指出，超加工食品不仅会大幅削弱肠道菌丛的多样性，还会破坏肠壁屏障。简单来说，这类食品中过高的人工添加物与极低的纤维含量，会让原本守卫严密的肠道防线出现漏洞，引发所谓的“肠漏症”，让不该进入血液的发炎物质长驱直入。
过去我们通常认为洋芋片、微波即食品或含糖饮料的坏处只是热量太高。但在国际通用的NOVA食物分类系统中，这些被归类为最高等级“第四级”的超加工食品，其核心问题在于成分。
它们通常包含五种以上的工业原料，充满了你在一般家庭厨房里绝对找不到的化学物质，例如氢化植物油、乳化剂与人工色素。这些成分的初衷是为了延长保存期限和增加卖相，却无意间成为了肠道生态系的破坏者。
研究团队梳理出的机制充满了画面感。长期摄取超加工食品，会让肠道内的特定益菌数量暴跌，例如嗜黏蛋白阿克曼菌——你可以把它想成负责修补肠道黏膜的专属泥水匠，当泥水匠罢工，防护墙就会变薄。
此外，食品工业极度依赖的“乳化剂”，原本的物理作用是让水和油这两种互斥的物质完美融合；但当它进入肠道后，却会发挥类似洗碗精的作用，无差别地洗刷掉保护我们肠壁的天然黏液层。
这种防线溃堤引发的长期慢性发炎，不仅与代谢症候群、第二型糖尿病和大肠癌有关，甚至透过肠脑轴线，与大脑的认知退化产生关联。
食品工业花了几十年的时间，研发出能在室温下存放半年且口感完美的精致点心。可惜的是，人类的肠道细菌并没有打算配合演化出相对应的抵抗力。
责任编辑:雅清
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