当一个人营养不均衡或营养不良时，人体的免疫系统会衰弱，呼吸器官与消化道器官之黏膜变薄，抵抗力变弱，进而增加病菌或病毒入侵的成功机率。
赖淑娥表示，均衡完整的营养摄取，是提升免疫系统、增加人体防御能力的最佳方法，可以从天然食物中均衡摄取六大类食物，食物种类多样化、不偏食也不过量，在均衡饮食原则之下，可以再多选择有益提升免疫力的食物，来增加自己的抵抗力。
可以增强免疫力的有关食物包括：菇类（香菇、洋菇、草菇、金针菇、柳松菇、杏鲍菇）、大蒜、优酪乳或优格、全谷类、黄豆制品、新鲜的深黄绿色蔬果（如南瓜、木瓜、蕃茄、柳丁、文旦、芭乐、柳丁、柠檬等）、十字花科蔬菜、苦瓜、洋葱、藻类（海藻、绿藻）、小麦草、坚果类、黄耆、枸杞、红枣等等。
赖淑娥指出，有一些会降低免疫能力的食物，民众最好能少吃，如过量的脂肪（油炸食品、肥肉）、精致糖制品（零食、甜点、蛋糕、饮料、汽水）、烟、酒、咖啡、毒品等。另外压力、环境污染、睡眠不足、缺乏运动等，也都是免疫能力的杀手。
要吃出健康，进而增强身体的免疫力，赖淑娥建议民众一天食用主食类三到六碗、鱼肉豆蛋类四到五份（一份约半块豆腐或一两肉或一粒蛋）、蔬菜至少三碟、水果二份（一份约一粒小苹果大小的水果）、奶类一到二杯、油脂二到三汤匙。平日可多喝枸杞红枣茶做饮食保建。营养课提出几个增强免疫的餐食，供民众可以从中做选择搭配的参考：1.早餐：五谷杂粮饭团、或自制杂粮三明治（二片土司、少许南瓜丁、甜椒丁、熟黑豆、葡萄干、苹果丁、豆苗、山药、花生粉、少量优格沙拉）、搭配豆浆、黑豆浆或薏仁浆、糙米浆、优酪乳等。2.午餐、晚餐：主食：糙米饭、五谷饭、胚芽米饭、凉拌芥末山药、烤南瓜。肉类：香烤鸡腿、蒜烤鲑鱼、蒜头鸡汤、人□鸡、香菇鸡。豆类：凉拌豆腐、卤豆干、蜜汁黄豆。蔬菜类：凉拌芦笋、烫花椰菜（加蒜泥酱油）、凉拌洋葱丝（浸冰水再加日式酱油）、烤香菇、凉拌柳松菇（加日式酱油）、枸杞丝瓜、芦笋炒杏鲍菇。水果类：木瓜、蕃茄、柳丁、文旦、芭乐、柳丁、柠檬等。
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