教你一招:腰子的几种烹饪方法
抓炒腰花
原料
猪腰300克, 糖30克,醋lO克,水淀粉10克
味精2克,盐2克,料酒10克,酱油2克,
葱2克,姜2克,猪油、香油各少许,花生油1000克(实耗100克)。
做法
1.猪腰从当中剖开,去掉腰心,剞斜花刀,改刀成长3厘米、宽1.5厘米的抹刀片,用湿淀粉上浆。
2.炒勺上火,注入花生油,至冒烟时将腰片逐片下勺,避免粘连。改小火蹲炸l一2分钟,持其成焦黄色,出勺控油。
3.用糖、醋、盐、味精、料酒、酱油、葱姜未、水淀粉调成碗汁。
4.炒勺上火,炒猪油少许,油热倒入碗汁,汁稠后倒入腰花,也可加入少许柿椒,颠炒几下,淋数滴明油即出勺。
豆鼓鲮鱼炒腰花
主料:
豆鼓鲮鱼30克、腰花150克、生姜、葱各10克。
调味料:
花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。
制作过程:
1、豆鼓鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,腰花去外皮切花(成球状)。
2、烧锅下油,放入姜末,豆鼓鲮鱼炒香,加入腰花同炒至八成熟。
3、待腰花快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
参归炖腰子
材料:人参25克,当归20克,猪腰子2个,生姜、葱、食盐、味精各适量。
制法:将人参洗净,切片,当归洗净,切1厘米小节,猪腰洗净切小颗粒,放入沙锅内,锅内加入生姜、葱、食盐,水适量。将沙锅置武火上烧沸,移文火上炖1小时即成。食用时,可加味精少许。
功效:补益心肾。
用法:去药渣,吃腰子。
应用:适用于心肾虚损引起的自汗,心悸,腰膝酸软者。
火爆腰花
类别 四川菜
制作 原料: 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 制法: ⒈猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 ⒉锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。 特点: 质地细嫩,咸鲜醇厚。
和合腰子
【所属菜系】 徽菜
【特点】
【原料】
猪腰(4只)、鸡肉(125克)、鲜蘑菇(40克)、火腿(20克)、黄酒(20克)、精盐(4克)、鸡蛋(1只)、干菱粉(40克)、麻油(少许)
【制作过程】
一、先将猪腰去净骚心,用清激发煮熟,切成32个2分厚的小块,每块拌上干菱粉。
二、将鸡肉切成茸,将鲜蘑菇和火腿切成末子,加鸡蛋(打匀)、酒、盐调匀。
三、然后将一片腰片放在上面,一片放在下面,中央夹鸡茸,成为和合腰子。
四、取盘子,盘内搽麻油,把和合腰子放入,上笼蒸,约十分钟可蒸熟。
五、再用清汤,菱粉,盐调卤,浇了再吃。
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