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美味的咖哩也是食疗良方

发表：2007-02-12 05:52

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美味

美味的咖哩也是食疗良方

【阿波罗新闻网2007-02-10讯】　

咖哩调味料中含有的姜黄素(curcumin)，印度人视之为生命的调味料。几千年来一直被印度传统医学应用在治疗抗过敏上。

去年十一月份美国的关节炎和风湿病期刊(Arthritis & Rheumatism)一篇文章指出，咖哩中的姜黄素几乎可以完全防止关节肿大、关节炎，对心血管疾病、癌症、阿兹海默症（Alzheimer's）也有功效。加州洛杉矶大学(UCLA)的学者葛瑞葛利·科尔(Gregory Cole)表示，美国约有五百万人罹患阿兹海默症，咖哩中含有一种有效的成份，可以保护脑部，减少阿兹海默症，印度的阿兹海默症患者四倍远低于美国即可见一班。姜黄素是一种黄色色素，存在咖哩调味料中，印度人每天约食用一百至二百毫克的咖哩。

据今日美国报导，美国堪萨斯大学(University of Kansas)的研究员珍妮·芳可(Janet Funk)和她的研究团队发展出一种含姜黄素的类风湿性关节炎注射针剂。老鼠试验发现可以停止关节遭到破坏、降低乳癌、胰脏癌、前摄护腺癌、结肠癌的比率。姜黄素几乎可以完全防止关节炎。

UCLA的一份研究报告指出，姜黄素可以帮助清理人体脑部，促进有毒蛋白质的沉淀，避免记忆力的损失和混乱，减少阿兹海默症。去年新加坡的一份研究报告也指出，一千多名老年男子食用大量的咖哩食物后发现，记忆力比很少食用咖哩的好很多，因此建议咖哩对老年人的脑部有帮助。

科尔同时也是UCLA阿兹海默症研究中心的协同主席，他认为，找到证据证实姜黄素对阿兹海默症和癌症的功效，需要有更多的临床研究，这些研究花费昂贵而且需时多年。

尽管如此，烹饪家亚拉美芦-韦乐凡(Alamelu Vairavan)出了一本印度料理烹饪书，她认为咖哩垂手可得，大家应该来尝尝印度咖哩，少碰补品，享受健康和印度食物的美味，一举两得。

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