鱼露没鱼 鸡粉没鸡 多为合成胺基酸

发表:2008-06-30 11:31
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家家户户煮菜,几乎离不开“鲜味剂”,如味精、高汤块等。但你知道吗,国内卖的鲜味剂中蚝油不含蚝、鸡粉没有鸡、鱼露没有鱼,大都是合成胺基酸。营养师说这些调味剂最好少用,否则会带给肾脏沉重负担。台大医院营养师郑千惠建议可以自制“鲜味剂”,让自己吃得没有负担。她说,用大骨头、昆布熬汤,就是最好用的鲜味剂。

想要清爽一点的汤头,也可以用高丽菜、香菇、洋葱、玉米、甘蔗头等熬汤。平常放在冰箱中备用,这些天然素材制成的汤头,口感不输味精相信许多外食族们都有经验,吃完一顿简餐后,常觉得很口渴,想要喝杯饮料。

郑千惠说,这是因为吃进的食物中,添加了过量味精或蚝油等鲜味剂。这些鲜味剂都属于不必须胺基酸,吸水性很强,人体不易代谢。

因此,吃了以后很容易口渴。郑千惠说,这些鲜味剂钠离子过高因此,许多人吃了以后会觉得特别口渴。

目前市售的鲜味剂五花八门,包括各种味精、蚝油、鸡粉、香菇精、鱼露、柴鱼、鸡精、高汤块、烤肉酱、酱油、各种速食面的调味包等。

这些东西都属不必须胺基酸,人体不易吸收,但容易提升食物鲜度,可以说“俗又大碗”。不过,大家注意到了吗 这些鲜味剂不容易腐坏、也不会发霉,连细菌也不敢吃。郑千惠说,这是因为鲜味剂盐分都很高,细菌不易滋生。因为细菌滋生需一定温度、氧气等条件,鲜味剂环境不适合细菌滋长。

目前网路上还有个传闻说,如果连吃六年的鸡汤块,很可能会造成肾脏恶化,日后需靠洗肾度日。郑千惠说,这个传闻有点言过其实。不过,包括鸡汤块等鲜味剂在内,都需经肾脏代谢,吃多了、吃久了,对人体都不好,有时还会不明原因腰酸,显示可能已伤肾。

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