冬季补品选对药食材呷补免惊血脂高

作者：万博超发表：2008-11-09 08:14

民众对冬季补品印象大都停留在麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、药炖排骨、十全及八珍等补品，似乎偏向高油、高蛋白，但北市联合医院和平院区营养师吴雅惠昨日指出，选对食材与药材，民众自己可以料理出可辅助降血脂的补品，摆脱传统补品高热量的印象。
和平院区中医科与营养科合作，昨日示范以当归、白芍、党参、玉竹、何首乌、黑枣、甘草、枸杞、赤芍、丹参等药材及母鸭，料理出可清虚热、滋阴、补血、补气及降血脂的「益气补血鸭」药膳此药膳药性为平性，健康的人也可食用。
想要料理健康含肉补品，营养师吴雅惠提醒，首先必须舍弃内脏类、大块含肥肉及皮的肉，改选择带骨肉类，如小排骨，如此不但可使胆固醇、饱和脂肪酸摄取量减少，连带肉类摄取量也下降，看起来份量也较多。
其次，可以将补品肉类当正餐主菜，且要按照平时份量食用，如此肉类才不会吃过量。再者，用油控制要得宜：油量太多是一般进补常见到问题。要降低用油量，可将肉类用热水先煮至半熟，锅内放少量油将辛香料爆香，再放入半熟肉类拌匀，如此可减少用油去拌炒肉类到没有血水。
同时，进补之余不要忘了纤维对慢性病的好处，另外要补充或添加进补品内1~2份蔬菜，或是可添加低卡路里高纤食材来增加食物丰富性及饱足感，如菇类、蒟蒻制品等。油炸制品尽量少使用，或是以相似品来替代，如油豆包或油豆皮，以新鲜豆腐或冻豆腐来替代。
吴雅惠并提醒，药膳煮好时要将浮油去除，避免喝下太多饱和脂肪酸及热量；肉类药膳汤内含有较多普林，痛风患者不宜大量喝。
同时一般沾酱大多属重咸，如豆腐乳沾酱等，对于要控制血压的人使用沾酱可加少许热开水稀释、少量沾取，或用葱、姜、蒜、辣椒、适量酱油等来调味，避免钠盐摄取过多。
益气补血鸭做法（1人份热量约490大卡）
主材料：当归3钱、白芍3钱、党参3钱、玉竹3钱、何首乌3钱、黑枣3钱、甘草2钱、枸杞3钱、赤芍2钱、丹参2钱、1~1.5斤母鸭、米酒100～200cc、盐巴适量。食材：金针菇、袖珍菇、高丽菜、玉米笋、蒟蒻小卷及冻豆腐3小块、白面线75公克。
做法：母鸭切块去头、脖、脚、屁股后洗净，汆烫去血水；药材快速冲洗，除枸杞、黑枣外，其它包入药包；将汆烫过的鸭肉块、药材和酒放进炖锅中，水加至淹过食材一倍，煮开后改小火炖煮约1~2小时至肉烂即可食用。
煮好鸭肉锅底再加入其它材料（除白面线外）一起煮，白面线在水滚后放入煮约2-3分钟，捞起来淋上益气补血鸭汤食用。

来源:台湾新生报

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