徐嘉徽指出，台湾夏季气候炎热潮湿，食物放久了就容易发霉，对吃素的人来说是一项威胁，像是花生、面包、玉米、米饭及五谷杂粮等等都是素食者常吃的食物，但这些食物相当容易因为受潮而发霉，有些霉菌会释出黄曲毒素，为致癌物质之一，会使正常的肝细胞转变成癌细胞，甚至于引起肝癌。
所以当食物出现发霉情形时一律不吃，在吃完或用餐后就马上把食物放入密封罐，或是立即拿到冰箱冷藏，可防止食物发霉，避免产生对人体有害的黄曲毒素。另外，节制单糖食物也是很重要的，因为糖除了提供热量外，几乎不含其他营养素，有容易引起肥胖、蛀牙的风险，像是绿豆汤、红豆汤及中西式糕饼点心常是素食者爱吃的小甜点，最好少吃比较好。
根据文献指出，多蔬果、多全谷、少油烹调、适量植物蛋白质的素食饮食能降低癌症、心血管疾病等慢性疾病的发生率，可见吃素的好处真不少，只是要吃出健康，用餐时还是要多注意一点，还有像是大豆经加工制成的各种食品，虽然营养丰富，但选购时尽量不要选油炸过的加工品，同时素火腿或做成鸡、鸭等素肉制品，使用时也要注意加工过程中是否添加过多的食盐、油脂、甘味剂等调味料。
来源:台湾新生报
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