苦瓜(图)
作者:菲尔
发表:2009-09-18 18:43
苦瓜,别名凉瓜,锦荔枝、癞葡萄、癞瓜。产地是在东印度。
它属于葫芦科,是一年生草本攀藤植物,花朵黄澄色,非常可爱。其特色在果实表面的突起瘤状,及其苦味。不过,苦瓜虽然有苦味,却被人称为"君子菜",因为它从不会把苦味传给一起烹饪的菜肴。
苦瓜性寒、味苦;归脾、胃、心、肝经。它含有蛋白质、脂肪、醣类,及丰富维生素等等营养;特别一提的是,在瓜类植物中,它含有最高的维生素C,其含量在蔬菜中仅次于辣椒。
苦瓜在明代以前的医书上都没有记载,一直到明代的李时珍《本草纲目》才见到列出苦瓜有"除邪热,解疲乏,清心明目"的作用,以及《救荒本草》上对苦瓜的记载,苦瓜才开始出现踪迹。因此有学者认为它是郑和下西洋时,从南洋群岛移植中国的植物。
清代的王孟英写有中医历史上最著名的一本食疗书籍《随息居饮食谱》,上面提到"苦瓜青则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌......中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。"是说熟透的苦瓜颜色赤红,苦味减低,寒性也降低,其时滋养作用更为显出。但好吃的苦瓜则是在色青时才美味,而且更有清热消暑之功效。
苦瓜虽然味道苦,但肉质脆嫩,有股特殊的清香,无论炒、煮、焖、凉拌、泡菜、饮料均受欢迎。另有将苦瓜当盆栽欣赏的,这倒是苦瓜的另一功能了。
有一首〈苦瓜〉诗:"岂效荔枝锦,形惭癞葡萄。口苦能为偈,心清志方操。到底争齐物,从来傲宠豪。不是寻常品,含章气自高。"把苦瓜品味提高到了极致。
来源:人间福报
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