煎鱼不破皮的3个小窍门(图)


1、保证鱼身不湿;

洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;

有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。

先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。

(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。

即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。

转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

如果您还不放心,可以加上最后这粒定心丸:

感觉鱼的一面煎好了,准备翻面时,可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失。

煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

来源:水中鱼的博客

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