杜邦歇 掀料理界“法国革命”
美食评论家杜邦歇。经济日报/提供
杜邦歇开发的年轻料理。经济日报/提供
法国美食名满天下,但就跟所有的名满天下一样,高傲自恃外加因循苟且,近来声望已大不如前。法国大小餐厅挣扎求生,看不起速食,却又被打得七零八落。巴黎既追不上纽约的创新,又赶不上东京的精致,南边的西班牙也后来居上,被许多老饕视为欧系料理的新星。一海之隔的不列颠向来被讥为饮食蛮邦,如今连法国大厨杜卡斯(Alain Ducasse)也说:伦敦才是餐厅之都!
不过,已经办了五届的“全食会”(Omnivore),很可能就是法系料理的新希望。2月下旬,4,000人齐聚诺曼地的多维尔(Deauville),试厨论艺。主秀由来自全世界的名厨担纲,现场展示烹饪理念,大秀各色料理和甜点。从官网omnivore.fr上的照片和视讯看来,个个型男,盘盘型菜,可惜的是辣妹还是远庖厨。两天下来,有烹、有吃、有喝、有论、有书,堪称法国新一代的食艺复兴。
这场盛宴的幕后推手是39岁的美食评论家杜邦歇(Luc Dubanchet),他之前曾在和《米其林》打对台的餐厅指南《戈─米尧》(Gault-Millau,册名来自两位创办人的名字)旗下担任编辑,结识了一群改革派。他认为法国料理已经熟烂到该革命的时候了,于是自己出来打天下,开办《全食》月刊。
他的想法今天看来再政治正确不过:与其固守城池,不如混搭创新。
月刊发行之后,反应热烈,迅速衍生出一本年度餐厅指南和“全食会”。他也给自己的理念取了个挑衅的名字─“年轻料理”(jeune cuisine)。呛声之态,架势十足。
在他的眼里,食谱上那些法国菜的传统作法,无聊。那《米其林》呢?“给星星也太猪头了,又不是学校。”
法国料理申请联合国文化遗产,他觉得“恶!(法国总统)沙克吉甚至不喜欢美食。”
杜邦歇不屑的是《料理鼠王》中那些松露、鹅肝酱、高帽厨师的刻板印象,他说:“那个世界己经崩解了,而且我也不知道今天的法国菜是什么。”
这些话听起来愤世、旁徨,却又自信满满。毕竟,世界已经是个大网路了,任何形式的搞独裁,只是在自取其辱。做菜也一样。那么,法国菜如何才能再成为世界第一呢?“Who cares?”
来源:经济日报
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 日片《完美的日子》:光影交织中的美和释然(组图)
- 大开眼界!创记录的“人体喷泉”(组图)
- 习近平忌惮三个红二代(组图)
- 【宋紫凤专栏】从潘美到潘仁美 是艺术加工还是神来之笔(组图)
- 江曾一政策藏污纳垢 老虎前仆后继终南捷径(组图)
- 中国经济旧模式大溃败 注定一个时代已经结束(图)
- 上海官方决定建2012神秘避难所 被称末日避难
- 独立笔会颁奖 无人亲领反映现实困境
- 中共十八大“四○后”淡出 “五○后”全面进入权力决策层
- 薄熙来传话让胡锦涛检讨?
- 薄汪争斗, 孙胡受益
- 富豪族与太子党
- 西南干旱与三峡大坝的关系
- 艾未未接受CNN访谈(视频)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛