用高汤做美味酸菜鱼


酸菜鱼原料:草鱼1条(2.5斤),酸菜1袋,葱姜蒜(蒜要多些),蛋清1个,料酒,鸡精,花椒,淀粉,胡椒粉,盐,高汤各适量。

制作过程:

1,鱼彻底洗净,切下鱼头,紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉,将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片,鱼头切两半,鱼排切段。

2,将切好的鱼用料酒,淀粉,蛋清,盐拌匀后腌十几分钟。

3,炒锅烧热,放比平常炒菜多一倍的油烧六成热放花椒,姜片,葱段,蒜末炒香,再放入酸菜(我买的酸菜是切好的,如没切的话切丝)略炒后加高汤,要没过鱼块。

4,汤烧开后,先放鱼头,鱼骨煮六七分钟,再放入鱼片,等鱼片变色,约四五分钟用鸡精,胡椒粉调味,再加入一点小葱香菜即可。(不需再另外放盐,酸菜是很咸的)。

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