揭开4色蔬菜隐藏的营养“口令”(组图)
【看中国2013年08月23日讯】不少家庭用习惯或价位概念,来选择每天吃的蔬菜种类,如果你老是吃类似的蔬菜,可是要改变你饮食习惯了!因为不同的蔬菜,含有不同的营养成分。建议多选择当季蔬菜,也可以从蔬菜颜色来挑选。
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一般而言,蔬菜颜色越深,所含的营养成分就越多。如果按颜色区分,由深色至浅色顺序排列,绿色菜的营养成分高于红色和黄色蔬菜,红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃茄含的茄红素比黄色蕃茄高,绿色椰花菜含的维生素A比白花椰菜高,红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养高,黑木耳含的多种维生素高于白木耳。
蔬菜颜色与营养的关系,也会出现在同一株蔬菜,因为部位的颜色不同,营养成分也随着变化,例如葱所含的维生素A,几乎存在绿色的部位,所含的维生素B1及C也比葱白高出1倍以上;颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎,所含维生素C及D高出4倍、胡萝卜素高出6倍。
在选用蔬菜时,除了要注意蔬菜的颜色深浅之外,还应考虑多种蔬菜搭配,换着颜色吃,或是混合搭配着吃,让自已能均衡饮食。
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绿色蔬菜
营养价值 ★★★★★
含丰富的维生素A、铁,及维生素B1、B2、C,胡萝卜素、多种微量元素,具有预防癌症(直肠癌等)、老年眼部疾病等效果。绿色蔬菜的颜色越深,营养越多。
健康主角:地瓜叶、菠菜、绿花椰菜、芥蓝菜、空心菜、韭菜、绿辣椒、油菜、青江菜、茼蒿菜、绿芦笋等。
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红色蔬菜
营养价值 ★★★★
红颜色蔬菜中所含的类胡萝卜素,能增加人体防御系统中细胞的活力,增强免疫力,有助预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、动脉硬化、老年眼部疾病及抗老化、防紫外线等。
健康主角:红蕃茄、红皮蕃薯、红辣椒、胡萝卜、枸杞等。
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黄色蔬菜
营养价值 ★★★
黄色蔬菜不仅和β胡萝卜素密不可分,连少有的α胡萝卜素在黄色蔬菜内也富含,可降低癌细胞繁殖,预防癌症(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、动脉硬化发生,及改善肝功能等。
健康主角:南瓜、金针菜、韭黄、高丽菜、山药、洋葱等。
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白色蔬菜
营养价值 ★★
成分以糖、水为主,营养较少。白色蔬菜能达到缓解情绪,调节血压和强化心肌的作用。
健康主角:冬瓜、莲藕、马铃薯、竹笋、茭白笋、白花椰菜、大白菜、白萝卜、白皮蕃薯等。
来源:华夏健康
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