史荣恩／摄影
材料
山苦瓜1条、鲜鱼少许、蛤蜊少许、鸿禧菇、葱、姜、青菜、九层塔少许、橄榄油及盐适量。
作法
1.锅内放水加盐及少许橄榄油，煮意大利面。
2.在平底锅加入橄榄油，以低温爆葱、姜。
3.同时放入鲜鱼块及鸿禧菇分边低温煎香，不必拌炒。
4.待菇的香气出来后，加入煮面的水熬高汤。
5.水滚后加入蛤蜊，待蛤蜊打开后立即将蛤蜊及鲜鱼块取出，试味道后加入适量盐。
6.放入切小块的山苦瓜及煮好的面拌煮，不要让汤汁收干。
7.最后放入鲜鱼块、蛤蜊及青菜拌匀，起锅前放上九层塔。
煮意大利面的时间依包装上建议为准，再以煮面水倒入平底锅内熬汤，可取其内的乳化淀粉。鲜鱼及菇用小火煎香即可，大火拌炒会让熬出的汤混浊。面汤及蛤蜊都有盐分，因此不必先放盐，最后试口味若不足再加。山苦瓜不必加太多，瓜瓤可去干净点，让面不至于太苦。
来源:联合报
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