防癌食品: 圆白菜
圆白菜,又称卷心菜、莲花白、包心菜,在1000多年前从西域传入我国的菜种,故又称洋白菜。据分析,每百克圆白菜含蛋白质1.4克,脂肪0.2克,碳水化合物3.4克,钙62毫克,磷28毫克,铁0.7毫克,胡萝卜素0.33毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,而抗坏血酸的含量则为60毫克,是黄瓜的10倍,西红柿的5倍。圆白菜还含有丰富的微量元素鉬,鉬有抑制致癌物亚硝胺合成的作用,因而具有一定的抗癌作用。目前,作為一种抗癌物质,它与菜花、花茎甘蓝、孢子甘蓝等,已被世界科学家列入抗癌食谱中。
现代医学和临床实践证明,圆白菜还具有广泛的防病、治病功效,如用新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡,可提高胃肠内膜上皮的抵抗力,使代谢过程正常化,从而加速溃疡的癒合;圆白菜所含的果胶、纤维素能结合併阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸,因而对动脉粥样硬化、心臟局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。经常食用圆白菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。
菜谱
洋白菜肉
原料:猪肉末2小匙、切碎的葱头1小匙、煮后切碎的洋白菜1大匙、肉汤、淀粉、酱油各少许。
製作:把猪肉末和碎葱头放入锅内,加入少许肉汤煮,煮软后再加入洋白菜稍煮片刻再加酱油;把淀粉用水调匀后倒入锅内搅拌煮至糊状。
洋白菜炒香肠
原料:洋白菜1.25公斤,香肠250克。
配料:植物油100克,精盐15克,白糖12克,料酒8克。
製作方法:将香肠上屉蒸好,晾凉切成薄片;洋白菜则洗乾净,切成小块。将油放入锅内,热后放入香肠片爆炒一下,一见变色,烹点料酒,加一些水,即可放入洋白菜同炒,要急铲翻炒,使菜均匀受热,最多炒1分鐘,加入精盐、白糖,调好味即成。
特点:香肠软嫩不腻、色红,洋白菜脆香、淡绿,两面三刀色相映,十分协调,诱人食欲。
製作关键:烹製此菜应先下香肠片爆炒,再与洋白菜同炒,而不要先煸炒洋白菜,后投入香肠同炒。
牛奶洋白菜
原料:煮后切碎的洋白菜2大匙、牛奶1/2杯、盐少许。
製作:只取洋白菜叶放开水中煮软切碎,然后放入锅内,加牛奶并用微火煮,待洋白菜煮熟后加少量盐、使其具有淡淡的咸味。
拌洋白菜
原料:洋白菜250克。小虾米10克。香油15克,盐2克,酱油10克,白糖5克。
做法:将洋白菜摘去老叶,洗净,掰开,切成块,投入开水锅中烫,用凉水过凉后,小虾米用温水发透。把挤去水的洋白菜放入盘内,摆上发好小虾米,放入酱油、盐、白糖、香油,拌匀即成。喜食辣的人,可再淋入许辣椒油。
特点:清爽脆嫩,咸香可口。
来源:看中国
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