吃出营养留住记忆 马铃薯防失智(图)
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避免失智患者的大脑退化像溜滑梯,必须补充多一点大脑所需营养,避免对脑部造成伤害。尤其失智症患者常因吞咽困难,容易造成偏食、营养不均衡的情况,王子南营养师建议,不妨可以纤维质细致、不需咀嚼的马铃薯替换米饭、面条等主食,改善吞咽障碍问题,并达到保护心血管健康的目的。
失智症患者常因吞咽困难,容易造成偏食、营养不均衡的情况。
王子南营养师表示,在失智症照护上,需面临患者逐渐消失的记忆,在临床上更常见许多失智症患者因退化、活动或认知功能障碍,造成吞咽障碍引起呛食,以及味觉退化、味蕾改变、口感症等因素,而降低摄食意愿,甚至排斥进食的情况发生。长期下来,恐导致营养不良、体力衰退,健康状态下滑的情形发生。
纤维细致好消化!松软马铃薯唤食欲
日常生活中人体活动能量来源的碳水化合物,包括米饭、面包、面食等主食,对于有吞咽困难、本身食欲较差、咀嚼力较差的失智症患者来说,不仅难以下咽,更是缺乏新鲜感。在饮食中增添变化,提升进食意愿,非常重要。
适度透过软质、同样富含大量碳水化合物的根茎类食物,例如,马铃薯、地瓜、山药、南瓜等食材与日常主食相互替换,就是不错的一种调整方式。相较其他根茎类食物,纤维质更为细致,且含有丰富的多糖体蛋白质黏液,好消化、咀嚼,不易造成胃肠黏膜刺激,属于天然制酸剂的马铃薯,较适合消化系统较脆弱的失智症患者食用。
马铃薯的维生素C含量也相当丰富,每100公克有近30mg的维生素C,是等量山药的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。
护血管防失智恶化?马铃薯维生素C功不可没
除了上述好处外,马铃薯的维生素C含量也相当丰富,每100公克有近30mg的维生素C,是等量山药的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。而维生素C成分,不仅是人体胶原蛋白合成重要前驱物,更有帮助抗氧化、对抗自由基影响的作用。
适度补充维生素C有利维持血管弹性,预防脂肪沉积于心血管中,造成血管壁阻塞、血液流通不畅的问题发生。特别是对于因脑血管疾病后,所导致的血管型失智症患者,更有延缓血管病变持续恶化的效果。
补体力!自制2道马铃薯料理增胃口
王子南营养师推荐2道马铃薯料理,其中之一是有利提升食欲的“三杯马铃薯”,以及加入自然甜味洋葱一同燉煮的“马铃薯燉洋葱”,为患者补充洋葱中的前列腺素A,以增加血管扩张,达到舒张血管,降低血液黏度,减少血管压力的作用。此外,洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸,可增强纤维蛋白溶解,帮助降血脂、减少动脉硬化的可能。
三杯马铃薯
材料:马铃薯1颗、九层塔50公克、姜片4-5片。
调味料:米酒1大匙、黑麻油1大匙、砂糖1茶匙、酱油1茶匙、水15毫升。
做法:
1、马铃薯带皮洗净,切丁备用。
2、九层塔洗净去梗备用。
3、以适量植物油热锅,待油锅预热后,把马铃薯丁过油30秒后,捞起沥油备用。
4、起锅热黑麻油,放入姜片爆香,待香气出现后,放入砂糖、马铃薯拌炒,再加入准备好的水、酱油煨煮至收汁。
5、放入九层塔拌炒,淋上米酒提味后即可起锅。
洋葱中的前列腺素A,以增加血管扩张程度,达到舒张血管,降低血液黏度,减少血管压力的作用。
马铃薯燉洋葱
材料:马铃薯1颗、洋葱1/2颗、猪绞肉30公克、水200C.C、酱油1汤匙、砂糖1/2茶匙。
做法:
1、马铃薯及洋葱洗净去皮,切小丁备用。
2、热油锅后,依序放入猪绞肉、洋葱丁拌炒。
3、待洋葱呈金黄色后,倒入马铃薯、水、酱油燉煮,待酱汁收干后,加入糖拌炒均匀即可起锅。
注意事项:
要注意的是,洋葱属产气食物,若过量食用容易胀气,或出现排气过多的现象(原理:硫化物在蒜胺酸的作用下,会转化产生气体),若有腹胀问题,应避免食用。
增食欲无负担!份量替换这样做
王子南营养师也强调,虽然马铃薯营养价值相当丰富,仍属于碳水化合物含量偏高的主食。因此,家属若想以马铃薯为失智症替换日常主食,份量的拿捏非常重要。一般来说,如果是单纯汆烫、盐烤、蒸熟,无另外加工的中型马铃薯(约成年女性一个拳头的大小)来说,一颗大约是1/2碗饭(125大卡)左右的热量,则可与半碗饭替换。
若如上述食谱,是以加工的马铃薯料理,则建议最好能选择舀一汤匙(20公克)上述菜色,搭配1/2碗饭至8分满白饭的方式相互搭配,较无热量爆表、碳水化合物摄取过量的疑虑。
营养师小叮咛:
王子南营养师提醒,除了以根茎类食物、变化料理方式来增加失智症患的进食意愿外,日常生活中不妨可每天选择2至4份(1份为成年女性拳头大小)的香蕉、葡萄、樱桃、草莓、火龙果,以及木瓜、香瓜等软质瓜果类水果,来为患者补充营养。
责任编辑:白美容
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