（网络撷图）
原来全球人类每日经常食用的面包、饼干、薯片或炸薯条等，均含有大量可能致癌的化学物质“丙烯酰胺”。
这项研究由斯德哥尔摩大学与瑞典官方食物安全机构“国家食物委员会”联合进行，结果显示如将马铃薯、饭和麦片等含大量碳水化合物的食物加热，便会产生丙烯酰胺。研究员随机抽了一百个样本作分析，被检验的包括美国卡洛氏早餐谷物、瑞士雀巢食品。
由于这项研究极为重要，科学家决定采取非同一般的做法，即在未正式刊登于学术期刊前，就先向公众披露研究结果。瑞典食物委员会的研究部主管巴斯克说：“研究显示，准备食物的过程中会大量形成丙烯酰胺，这是一种新的发现。它可能解释了部分癌症的成因，其实是由食物引发的。”
研究结果在官方的新闻发布会公开，揭露了一包普通薯片的丙烯酰胺含量，可能比世界卫生组织规定的每公升食水不能含超过一毫克丙烯酰胺的限制多出约500倍，而连锁快餐店麦当劳或汉堡大王卖的薯条，每毫克的丙烯酰胺含量也高出该限制约100倍。丙烯酰胺是一种透明、晶状的固体，美国环保署将之列为具有中度致癌性的物质，尽管其致癌威胁性仍低于吸烟。
据国际癌病研究会的资料，丙烯酰胺会导致基因突变，并曾在动物实验中证明，会形成良性或恶性肿瘤，也会导致中枢和末梢神经系统受损。
根据台灣屏东科技大学食品科学系所发表的研究发现，针对白吐司、全麦吐司、奶油吐司，以及牛肉，分别以未烘烤、80度烘烤15至25秒、100度烘烤55至70秒，共3种不同程度的烘烤方式，结果烘烤温度愈高、时间愈久，吐司产生的单氯丙二醇含量愈多，但牛肉烘烤前后都未产生单氯丙二醇。
建议民众不要吃烤吐司，早餐可以改吃馒头夹蛋、吐司夹肉松等，比较营养健康。
责任编辑:杰夫
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