掌握7个步骤，可以煮出Q软又好吃的饭。（图片来源：Pexels）
要煮得一锅香喷喷、又富有弹性，Q软又好吃的饭，掌握7个步骤──选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松，快来看看，每个步骤都有许多诀窍！
煮饭7个步骤
1、选米
买米时要选择晶莹剔透的新米。
2、洗米
洗米的动作要快、要轻，不能用力搓洗，只要将附着于米中的糠或杂物去除即可，轻轻地快速冲洗1至2次。
3、加水
以电子锅煮饭时，米和水的比例为1：1.2，也就是一杯米加1.2杯的水。
煮饭时所加入水分的多少，依个人对米饭的干硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出来的饭就较软、较黏；加入的水量少，煮出来的饭较硬、较有弹性。
4、浸水
夏天约浸半小时，冬天约1个小时。
5、煮饭
初时强火煮沸，再转用小火，保持沸腾至熟。如用电锅，就放手让电锅煮吧！
6、焖饭
熄火时需焖10分钟，且中途不能打开锅盖，饭经过焖后，淀粉的糊化便完成，米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内，煮出来的饭会更松软。
7、松饭
食用前，将饭翻松，让多余的水分蒸发掉，米饭会更香Q可口。
小诀窍
1、胚芽米所含的营养素量较多，容易腐败，选购时更应注意碾制日期、开封后应置于温度较低、干燥的地方，最好放在冰箱。
2、盛饭到碗内时，应尽量盛得松松的，千万不可将饭压得紧紧实实的，这样才能品尝得到米饭所发出来的香味。
3、煮饭可加油添醋，如果你希望煮出来的饭能粒粒晶莹，且能够松散的话，在煮饭的水里滴些加沙拉油（须没有异味的油，故猪油、麻油、或炸过食物的油皆不宜使用），煮出来的饭就能较具光泽，饭也不会黏在一起，自然也较松散，不会黏锅。
4、煮饭加醋或柠檬汁，可使饭洁白柔软，且不容易发馊，这是因为醋等可使PH值（酸碱值）降低，微生物较不易繁殖生长之故。如果是做炒饭用的饭，加点醋在内，可减低炒饭的油腻感。
责任编辑:亚静
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