最受欢迎的13道家常菜做法,学会了就不用去餐厅吃!
回锅肉
食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣酱,高汤,盐,糖,油
做法:
1.肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
2.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
3.青蒜去乾皮,切段;
4.炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
5.用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
6.倒回肉片、青椒一起翻炒;
7.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用
麻婆豆腐
食材:豆腐,盐,油,豆瓣酱,花椒粉,葱花,豆豉
做法:
1.豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
2.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
3.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
5.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入热水;
6.下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的花椒粉即可。
水煮肉片
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;
2、菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;乾辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用;
5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;
6、加入高汤,烧沸;
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味;
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中;
9、将事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上;
10、锅洗净擦乾,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可;
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉,水淀粉,黄瓜,葱,乾辣椒,淡酱油,醋,盐,糖,料酒,油,花生米
做法:
1.鸡胸肉切丁,放淡酱油、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
2.黄瓜切丁、葱要切成小段,乾辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
4.锅中留底油,烧热后将花椒和乾辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
6.最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
毛血旺
主料:鸭血200克,毛肚150克、芹菜60克,蒜苗60克,鳝段60克,乾海椒15克
调料:盐2克,味精6克,鸡精4克,胡椒1克,美极鲜酱油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、葱花各25克
做法:
1、鸭血、鳝鱼,汆水备用,锅中烧开水,各种辅料,汆水垫底。
2、锅中放入红汤汁,放入各种辅料,勾入水豆粉,放花椒油、香油装盘,淋上煳辣海椒油即可。
特点:
鸭血鲜嫩爽口,麻辣味浓。
提示:味要浓,鸭血要烫,麻辣味应重。
鱼香肉丝
食材:猪里脊,木耳,青椒,葱姜蒜,料酒,生粉,盐,油
做法:
1.瘦肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;
2.水发木耳、青椒切丝;
3.葱、姜、蒜切好备用;
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁;
5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒,肉丝变白,加入调味汁,炒匀;
6.倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可
酸辣土豆丝
食材:土豆,蒜,姜,乾辣椒,糖,盐,十三香,醋
做法:
1.土豆切丝,用开水浸泡(很关键,可以去除淀粉);
2.热锅起油,放入蒜片、姜丝、乾椒丝至香味四溢;
3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀,依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒;
4.待调料彻底融入即可出锅;
5.最后撒上香葱沫即可。
肉末茄子
食材:肉末,茄子,油,盐,葱,姜,青红椒,
做法:
1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子小火煸软后备用;
3.锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入肉馅煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁;
4.炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
乾煸豆角
食材:豆角,乾虾米,肉末,葱,姜,榨菜,浓酱油,糖,香油,醋,盐
做法:
1.豇豆摘除两头及筋,洗净沥乾待用虾米泡软剁两下;
2.锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥乾;
3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;
4.倒入炸过的豇豆乾煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋,继续翻炒至汁乾即可。
蚂蚁上树
食材:粉条,肉末,葱花,豆瓣酱,油,盐,料酒,浓酱油
做法:
1.先用温水将粉条泡软洗净;
2.瘦肉洗净剁成肉末;
3.葱洗净切花;
4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒乾肉末,再加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。
爆炒腰花
主料:猪腰子2个,水发木耳50g,青椒50g。
辅料:适量的油、盐、酱、葱、蒜、姜、料酒、淀粉、味精、糖。
做法:
1、准备好原料。
2、青椒洗净切成小块,把葱姜蒜剁碎,水发木耳撕成小朵。
3、取一碗加入清水、淀粉、酱油、糖、盐、料酒勾兑成料汁。
4、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,再切成花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条。
5、锅中注水烧开将猪腰焯水,捞出沥乾水分,加入淀粉 料酒上浆。
6、 另起锅注油,爆香葱姜蒜碎,倒入腰花快速翻炒均匀,加入木耳、青椒翻炒。
7、投入调好的料汁,快速翻炒均匀,加入鸡精调味即可。
夫妻肺片
食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,盐,花椒,辣椒,芝麻,花生末
做法:
1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗乾净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片备用;
2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段;
3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;
4.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成
粉蒸肉
食材:猪肉,豆瓣酱,浓酱油,油,糟卤,姜,葱,蒜,米粉,辣椒面,花椒,香菜
做法:
1.将猪肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内;
2.放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀;
3.猪肉分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口;
4.上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
来源:愛經驗
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