毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，所含钙质高于牛奶。（图片来源：Adobe Stock）
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皁甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
烹煮入味的毛豆，散发着佐料的香味，咬一口软嫩多汁，是夏天餐桌上常见的一道“菜”，夏季吃毛豆好处多多。
吃毛豆对身体有6大好处
1、膳食纤维含量冠军
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。
纤维素能促进肠胃蠕动，所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆，可以防治便秘。高纤维食物还可以降低肠癌的风险，减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的风险。
2、含钙量高于牛奶
毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白含量13g/100g，跟鸡蛋差不多，钙高于牛奶。毛豆的钙含量是135mg/100g，比牛奶还高一些。
毛豆的维生素丰富，维生素A、维生素B1/B2含量也可圈可点，微量元素优秀，富含钾、镁、磷，完美补充多汗的夏季所流失的营养素。
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期不适，防治骨质疏松。
3、改善记忆力
毛豆中含有大脑发育不可或缺的卵磷脂，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平。
4、改善脂质代谢
毛豆中脂质含量高于一般蔬菜，但是其主要以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，可以改善人体脂质代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量。
5、有效缓解疲劳
夏季天气炎热，毛豆中含钾丰富，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。
6、低热量的好宵夜
看球赛的时候人们总忍不住嘴里嚼点什么，如果选择炸鸡块、培根卷、烤肉串之类的东西，不到5分钟就能吃进去300大卡以上的热量。一个世界杯看完，大概会发现腰部的救生圈又大了一号。但是，选择毛豆就健康多了，毛豆的热量大概相当于去皮的鸡胸肉，饱腹感又强，一天吃上一小碟问题不大。
如何挑选新鲜毛豆
毛豆不但口感爽脆清甜，而且富含蛋白质、卵磷脂，是非常好的营养食材。
新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2～3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。
不新鲜的毛豆往往浸过水，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易裂开，说明已经不新鲜了。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。
毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次，并留意是否有被虫子咬过的痕迹，一旦发现则要扔掉，防止里面藏有小虫。
责任编辑:岳尔
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