香草煎蛋卷与全麦吐司。（图片来源：采实文化出版社提供）
按；当患者经历过胃酸逆流的痛苦，不受限制地享受食物成为了一种奢求。考夫曼与乔丹医师和鲍尔厨师联手打造低酸食谱，帮助患者实践低酸饮食计划，不再担心逆流症状反复发生。
香草煎蛋卷与全麦吐司
材料
·蛋4颗
·巴西里4枝（洗净、沥干、去茎、切成细末）
·龙蒿1枝（洗净、沥干、去茎、切成细末）
·百里香1枝（洗净、沥干、去茎、切成细末）
·白开水或脱脂酸奶油2茶匙
·奶油2茶匙
·盐（调味用）适量
作法
1、用叉子把两颗蛋搅拌均匀。（你将会做出两个小蛋卷，每个含有两颗蛋。）
2、将半量的白开水或脱脂酸奶油，以及香草和盐加到蛋液中。
3、以中火预热一个约20公分不沾锅。
4、放入1茶匙的奶油，煮至其发泡并转成浅褐色。
5、立刻将2倒入锅里。
6、让蛋液凝固几秒钟，然后把锅子自炉火上移开，一边用木勺或耐高温的橡胶刮刀搅拌。
7、把锅子放回炉火上，轻轻敲打锅子以去除气泡，调降温度。
8、使用不沾刮刀，从1/3的地方将蛋折至中线。
9、再从另一边1/3的地方折起，稍微在中线重叠，然后小心地翻转到盘子上。重复上述步骤煎好另一份蛋卷。
10、蛋卷可以刷上一点融化的奶油（也可以不刷）。
11、撒上一些香草，然后在盘子一边放上吐司。
鲑鱼佐迷迭香。（图片来源：采实文化出版社提供）
乔丹医生的快煮鲑鱼佐迷迭香
材料
·鲑鱼排4片（每片4盎司／113克）
·新鲜迷迭香4枝
·新鲜柠檬4片
·橄榄油1茶匙
作法
1、将每片鲑鱼排皮朝下放在一张足以包裹全部鲑鱼排的铝箔纸上。
2、将柠檬和迷迭香分别放在每片鲑鱼排上，再分别淋上1/4茶匙橄榄油。根据口味加盐调味。
3、将每片鲑鱼排用铝箔纸包裹起来，然后放入烤盘中，以350℉（约176℃）烘烤10至15分钟。
4、上菜：从烤箱中取出，打开铝箔纸，取出柠檬（不要挤在鲑鱼排上）和迷迭香。
5、搭配米饭和自己偏爱的清蒸蔬菜一起上桌。
主厨笔记
❖鲑鱼的准备时间约为5分钟。
❖紧紧包裹的铝箔纸可以确保鲑鱼排蒸熟。迷迭香（或你使用的其他香草植物）和柠檬片提供极佳的味道。
❖不把柠檬挤在鱼片上，可以避免它的酸度，却同时享受它的味道——特别是与鱼片一起蒸的柠檬皮的味道。
❖你也可以选择不淋橄榄油。
❖我通常会蒸芦笋、靑花菜或菠菜当作搭配的蔬菜。
蘑菇汤香浓可口，另外添加一大匙干蘑菇可以让口味重一些。（图片来源；Adobe Stock）
新鲜蘑菇汤
材料
·蘑菇1磅／454克
·全脂牛奶0.5跨脱／473毫升
·鸡高汤0.5跨脱／473毫升
·月桂叶2片
·百里香3枝
·盐（调味用）适量
·帕玛森起司（磨碎）2茶匙
·平叶巴西里4支（去茎，切成细末并以厨房纸巾吸干水份）
·白面包（可去边）2片
作法
1、以冷水清洗蘑菇2～3次，直到用来清洗的水清澈为止（蘑菇里面通常会有沙子）。
2、将蘑菇的菇柄从下方切除约1公分，纵切两半，再切成非常薄的薄片。
3、在汤锅中倒入牛奶、鸡高汤、百里香和月桂叶，煮至沸腾。加入蘑菇，炖煮约40分钟。
4、取出百里香和月桂叶。使用果汁机以高速搅打至滑顺的稠度。
5、加盐调味，把汤盛入碗中，撒上磨碎的帕玛森起司和切碎的巴西里。
主厨笔记
❖淸洗蘑菇时不要直接倒掉碗里的水，因为一些尘土会再次附着到蘑菇上。淸洗蘑菇的最佳方法是使用两个碗，一个碗装满水，放入蘑菇，然后摇动。把蘑菇取出放入空碗。接着把第二个碗装满水，重复相同步骤，直到蘑菇洗净。
❖以果汁机高速搅打可以在不添加任何奶油或脂肪的情况下，使汤品呈天鹅绒般滑顺的口感。手持搅拌器也可以，但不会那么滑顺。
❖如果汤太稀，把一或两片白面包（去边）加入完成的汤品中混合。面包中的淀粉会使汤稍微浓稠一些。
❖如果你喜欢汤的口味更重，可以另外添加一大匙干蘑菇。
❖你也可以用嫩煎蘑菇片（用1大匙橄榄油或奶油将切片的蘑菇煎至焦糖化）来装饰这道汤。焦糖化（棕色）的蘑菇可以增添浓郁的土壤风味。
本文摘自采实文化出版社《胃食道逆流修复全书》，作者：洁米‧考夫曼（Jamie Koufman）、乔丹‧斯特恩（MD,Jordan Stern）、马克‧鲍尔（MD,Marc Bauer）。
来源:采实文化出版社
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