【看中国2024年9月6日讯】近年来中国餐饮行业的竞争已经非常激烈，尤其是今年上半年，几乎所有餐饮从业者都感觉到了生存压力，以至于很多人都在问，这样的内卷什么时候是个头？
答案是：内卷才刚刚开始，甚至都还没有完全开始！
全国的餐厅数量已经超过900万家，市场上每天进店消费的客群，完全支撑不起如此庞大的餐厅数量。餐厅数量严重供过于求，接下来很长一段时间里，餐饮门店的倒闭率会居高不下，如果下半年刹不住车，到年底的总闭店数大概率超过200万家。
2024年上半年的艰难，很多人错以为只有连锁品牌如此，忽略了处于一线的中小餐饮门店。而事实是：闭店的几乎全是一线门店！
餐饮行业的艰难，体现在一家又一家实体门店的倒闭上。据统计，今年第一季度，倒闭了46万家餐厅，而第二季度则倒闭了接近60万家，也就是说，截止6月30日，上半年餐厅总倒闭数量接近106万家，而2023年全年才倒闭了135.9万家，如果下半年刹不住车，到年底的总闭店数，大概率超过200万家。
除了倒闭率，据不完全统计，大部分一线餐饮门店的业绩，在上半年整体下降了35%左右。而有些品类，比如小龙虾，下降比例更是超过50%，很多曾经疯狂排队的区域代表性品牌，虽然还在继续排队，业绩也下滑15%左右。
连以刚需和稳健著称的快餐，上半年也都在下滑。七月初，北京快餐代表南城香的老板汪国玉就公开诉苦，说业绩下滑，利润下降，旺季不旺，提醒餐饮同行冬季难熬，要想办法活下来。其他好几个地方代表性快餐也都一样，同比业绩和利润下滑严重。
那么，什么时候会好转？
窃以为，趁早放弃这个想法！餐饮门店的倒闭率，在接下来很长一段时间都会居高不下。
第一个现实问题是供需失衡：经济单边上行时，餐饮行业蓬勃发展，很多原本看不上餐饮的人变成餐饮人，很多原本不适合开店的商铺变成了餐厅，结果就是全国的餐厅数量超过900万家。
去掉农村的几亿人口，就算是城市里每个人都在餐厅就餐，平摊下来，一个餐厅的日均客流量，都还不足100人；在家里吃饭的人再去掉一半的话，那么每个餐厅的日均客流量，还不足50人。如果再把刚需快餐的70%去掉，特色餐饮门店的日均客流量可能连20人都不到！
这还是在经济上行，大家都热衷于美食和聚会的以前。当大家收紧钱包，降低餐饮消费频次时，这个数据会更难看。
从供需关系来看的话，餐厅数量实在是太多了，市场上每天进店消费的客群，支撑不起如此庞大的餐厅数量。
第二个现实问题是竞争失衡：曾经门店之间的竞争，是同一个商圈或者同一条街上几家餐厅的竞争，属于餐饮老板和餐饮老板之间的同纬竞争，比拼的是谁家嗓门大，谁家热情；但现在，餐厅门店的竞争变成了多维的竞争，与餐饮老板竞争的可能是做互联网流量的人，可能是做供应链的人，可能是做品牌的人，也可能是做投资的人。
传统意义上的餐饮人，经营还停留在线下经营的纬度，对于如何从线上引流，如何做线上外卖完全抓瞎，即便是认识到重要性也无从下手；而新崛起的同品类门店，尤其是那些有总部营销和经营支持的连锁品牌，一上来就从线上往向下打，哪怕这些门店自身做得并不好，只存活个半年，在这半年时间里，传统餐饮人也会因为客流分散而严重受损！
那是否可以熬？不管别人如何瞎操作，自家餐厅就保持不变，等瞎操作的餐厅倒闭了，客流还是会回到自家餐厅来，理论上好像如此，但现实可能会很惨。因为，瞎操作的餐饮老板会一个接一个进来，也就是说，如果那个铺面适合开餐厅，不管前面倒闭几个餐厅，都不缺后来者，就算是他们都活不长，每个人只活三个月，换四个老板也已经一年多了，你的餐厅能在客流被分散的情况下扛一年以上么？
第三个现实问题是经营失衡：曾经，餐厅的经营是多方位的，从位置到装修，食材到味道，从服务到价格；现在好了，不管什么类型的餐厅，一开业就卖抵价券，美其名曰引流；经营中稍微遇到点客流问题，就搞低价折扣活动，又美其名曰引流。很多一线餐饮人，好像除了搞低价活动之外，完全不知道餐厅应该如何经营了。
这是对餐饮人的污蔑吗？看到这篇文章的餐饮老板扪心自问即可！当一线餐饮人对餐厅的运营只剩下打折降价，不停地搞低价活动这一招，那对不起，别说是竞争，就算是没有竞争，这些门店也注定会被淘汰。
第四个现实问题是心态失衡：曾经，餐饮行业有“养客期”的说法，也就是任何类型的餐厅从放鞭炮宣布开业，到营收突破盈亏平衡点、实现稳定盈利的时间周期。正常情况下，一个新餐厅的养客期，短则六个月，长则一年。过去，很多餐饮老板都做好了养客期要亏钱，需要慢慢熬过去的心理准备。
现在呢？一线餐饮老板们，不管是加盟别人的品牌开店，还是自己独自开店，完全忽略养客期，甚至压根不知道餐饮行业还有“养客期”这一说法，自己的餐厅一开业就想着要马上火爆，立马赚钱！
开业不顺对新店来说，本来是正常情况，但很多老板难以忍受，为了立竿见影地见到“好生意”，开始搞各种低价促销之类的瞎操作。某种程度而言，大多数老板搞急功近利的低价活动，都是心态失衡导致的：他们心理上接受不了“客人需要养”这个现实。
门店层分析得出的结论：在中国餐饮连锁化率超过50%的过程中，一线门店是餐饮竞争的战场，餐厅之间的竞争，已经由曾经餐饮老板之间的单纬竞争，上升到餐饮老板和其他跨界老板之间的多维竞争，再加上门店总体数量严重供过于求的现实情况，接下来，餐饮门店的倒闭潮可能还会继续加剧。
(文章仅代表作者个人立场和观点)
责任编辑:宇真
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