BBC透視中國:"吃"動經濟發展

在眾多名樓酒肆飯莊中，尤以北京鴻賓樓所烹製的"全羊席"最負盛名，它被譽稱為"京城清真餐飲第一樓"。"全羊席"最早出現在清乾隆年間詩人袁牧的《隨園食單》，其後，近人徐珂所編《清稗類鈔》中又有"如設盛筵刻意羊之全體為之、蒸之、烹之、泡之、炒之、炸之、熏之、湯也、羹也、膏也、甜也、咸也……無往而不見羊也，品各異味，號稱一百有八者，謂之曰「全羊席「。"

鴻賓樓創建於1853年，全羊菜品味之高頗討慈禧喜愛。1955年受國務院總理周恩來之囑，由天津遷往北京，數千國內外領導人和社會名流曾光顧於此。為使"全羊席"從精品宴席走向大眾，鴻賓樓推出全羊菜品零點項目，顧客可提前訂餐，單點全羊席中的冰花松肉、迎風草等菜品。羊年新春還特地推出面向大眾以其特有手法烹製的香辣蟹塊、白果魚丁等二十多道大眾化菜品。

"全羊席"是一種文化品味。中國人的吃，是一種樂趣、一種交際、一種文化。

「吃」文化

近讀朋友薛興國的新著《吃一碗文化》，他曾在臺灣讀書、工作，現任《臺灣聯合報》系香港新聞中心主任。這位仁兄的"食經"，大都在香港《亞洲週刊》上發表過，如今結集成書而再讀，文化味更濃。他寫《過橋米線與雲南美食》，論金庸宴客的主菜"宣威火腿"，由"雲南"這名字的淵源，以至"宣威火腿"的源起，娓娓道來、饒有趣味。論竹筍則引白居易的《食筍》："每日遂加餐，經時不思肉"。吃過竹筍連肉也不想吃了，美味竹筍，今天何處尋，他兜兜轉轉寫了兩千字，才介紹臺北仁愛路四段延吉街的"伍伯雞屋"。

香港人過年，幾乎每家每戶都吃火腿、吃竹筍。讀了此書再吃，覺得自己也很有"文化"了。

在中國大陸春節普遍放假一週，全年法定假日114天，假日市場消費已成為餐飲業新的經濟增長點。正餐業中，北京全聚德營業額達3．5億元人民幣，列中國大陸正餐業連鎖第一位，麥當勞、肯德基分列快餐業連鎖前兩位。

中國大陸餐飲業的盤子究竟有多大？上週，獲得一組最新數字。2002年，餐飲營業額首次突破5000億元人民幣（下同）大關，同比增長16％，佔國內生產總值（GDP）5％，佔第三產業收入的15％，佔社會消費品零售總額12％，且以年均兩倍於GDP增速以上的速度增長，餐飲業從業人員超過1500萬人，為國民經濟發展創造了每年160萬人就業。

經濟就這麼被"吃"動著。

天價宴席

月前，陝西西安的一桌"滿漢全席"，吃掉36．6萬元，一度鬧得紛紛揚揚。12客人花半天吃下這"天價飯局"，創下西安宴席之最。據悉，做東的是廣東一60歲左右的企業家。能做出"天龍御宴"的廚師長黃鳴峰是北京人，由北京頤和園聽鸝館飯莊派去西安分店的。他的手藝得父親黃恩順真傳，黃父年輕時師從名廚唐克明，唐早年是皇宮御廚，伺候過末代皇帝溥儀專司菜案，滿漢全席的手藝就如此代代相傳。

"滿漢全席"的"十三景兒"中的"天龍御宴"，頭牌菜是"仙人指路"，主要造型是仙鶴，先精心挑選一斤綠荳芽，廚師藉助放大鏡，用一根銅絲將綠荳芽的根部一點點掏空，將燕窩和雞蓉混合而成的餡塞入，上鍋蒸熟，清水濾淨。千辛萬苦做出來的荳芽，還只是用來做仙鶴翅膀。全席熱菜16道，道道有名堂。"鯉魚鬚子"這道菜，只用鯉魚頭上兩根鬍鬚，僅這道菜就用了100多條鯉魚。據說，客人喝的白酒是1．6萬元一瓶的"康雍干"，用的餐具是江西景德鎮一所名窯專門燒制的，市面上沒有賣。

如此"天價飯局"引來百姓反響：紀律檢查機構應查一查出面宴請的企業主是否用的公款，有沒有官員赴宴；稅務部門應查一查此人是否偷稅漏稅；社會整體還不富裕，如此花費巨資大吃大喝，良心何在？說的也是，不過，只要錢來得合法，沒用在不合法的地方，即使吃掉300萬，也是人家的自由，人人有選擇生活方式的權利。

或許是春節前後，這一陣關於"吃"的新聞不少。中國人囊中有點錢，就做兩件事：一是造房，陰間的和陽間的；二是吃喝，天上、地下和水中的。

湖南長沙一餐館推出大陸第一桌"人乳宴"。為這一餐館提供奶源的6名正處哺乳期婦女，來自益陽市安化縣水淹鎮沙灣村，這是沒有工業污染的偏遠山區，經"嚴格體檢，乳汁無污染"。她們把剛斷奶的孩子留在家鄉，就出來打工，每天用吸奶器擠奶，每人奶量三四兩到七八兩不等。餐廳推出"人乳鮑魚"、"奶湯鱸魚"人乳菜品。不過，被宴請的食客，一聽說是人乳，大多不敢動筷："哪裡敢吃，還不如吃個盒飯算了。"據說此"人乳宴"激起民憤而紛紛譴責之："有悖於中華民族的傳統美德"，"母親的乳汁不能商品化"，"反道德無人倫，砸爛這酒樓"……酒樓老闆終於嚇得緊急叫停"人乳宴"。

狗是人類最忠誠的朋友，自從韓國禁吃狗肉後，南京人在討論該不該禁吃狗肉；海南三亞一公司引進飼養100頭老虎，聲稱人工繁殖到3000頭，就推出虎肉宴，引起海南人討論是不是該吃虎肉；亞馬遜食人鯧"入侵"中國事件，引起上至國家領導人關注，下至百姓大討論，終於全大陸展開捕殺食人鯧行動，不過，其肉細嫩，味道鮮美，食客又呼籲把它烹了嘗鮮……

周前，在北京去了北土城西路上的牡丹園賓館，進門見一排書籍，消費超過100元，吃完飯可自取一本書回家。老闆給自己的飯館印了本雜誌，印刷精美，編排有趣，不少名人助陣。老詩人芒克談吃的文字，句句家常。問他：你在哪個階段有飢餓的感覺？他答：還是在白洋澱插隊的時候，當時沒好吃的東西，糧食短缺，僅有的東西又不愛吃，吃了也不舒服…… 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

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