中國食用菌之鄉福州：商販用硫磺熏製白銀耳

當記者進一步詢問這些白色銀耳到底加入什麼時，這名商販卻避而不答。在另一家商鋪，商販的回答同樣也是模棱兩可，他們只是告訴我們，如果是自己吃，就買黃色的。

在這個乾貨批發市場上，記者發現，不少商販都出售黃白兩種色澤的銀耳，這名商販向記者透露，當地是中國食用菌之鄉，全國各地出售的銀耳不少是從這裡出來的，白色銀耳都是經過特殊工序處理的。那麼，它們是怎麼變白的呢？為什麼要變白呢？

當記者來到了中國食用菌之鄉古田縣時，工作人員介紹，這裡每年生產銀耳乾貨一萬多噸，是中國最大的銀耳生產和銷售基地。

在古田的批發市場上，記者並沒有發現那種顏色發白的銀耳，這裡批發的銀耳色澤看上去都是黃色，難道這裡真的沒有白色銀耳嗎？很快記者就發現，事情並不是這樣。白色銀耳不僅僅有，而且還很多。常打交道的經銷商都明白這裡的規矩。

一位商販說，他可以帶記者去買。在這名商販的帶領下，記者很快就找到白色銀耳加工現場。商販自稱這裡就是當地最大的白色銀耳加工點。記者看到，工人們正在不停地對白色銀耳進行翻炒。田地裡散發出一股刺鼻的氣味。

工人告訴記者，進貨商如果想收購白色銀耳，只能到田地加工現場來，在市場上是買不到白色銀耳的。原來如此，怪不得先前在市場上沒有看到呢。

記者正想著，只見一名工人隨意抓起黃色片狀的東西往一個小鍋裡放，並用火點燃。緊接著，工人把小鍋放進一梯蓋有薄膜的銀耳地裡。

這位工人說，他們每天都要往薄膜裡放進一次硫磺，這裡的空氣非常臭。在另一塊田地旁，記者看到，一名工人同樣用裝著硫磺的小鍋對天然銀耳進行熏蒸。

工人們說，這裡家家戶戶都用硫磺熏蒸天然銀耳，這是他們習以為常的加工手段之一，由於白色銀耳顏色好看，賣得快價錢也高，如果不下雨，幾乎每天都有經銷商成批成批地收購。

工人們說，這一鍋硫磺有三四斤，一個薄膜裡每個月就需要一百多斤。他們當地各個鄉鎮都有人搞硫磺熏蒸銀耳。

硫磺是一種化工原料，燃燒後能產生二氧化硫，二氧化硫容易被濕潤的黏膜吸收，進而對眼及呼吸道產生強烈的刺激作用。銀耳經過硫磺熏蒸以後，二氧化硫會直接吸附在銀耳當中，過高的二氧化硫對人體是有很大危害性，它會使人產生嘔吐、腹瀉、噁心等症狀。

儘管國家不允許用硫磺熏蒸銀耳，但記者在現場看到，為了使米黃色的天然木耳早點出售，他們每天要熏蒸一鍋硫磺，並且還要隔三差五地對銀耳進行翻抄，盡量縮短銀耳熏白的週期。

記者發現，原本發黃的銀耳經過十幾天十幾夜的熏蒸，已經變得色彩鮮亮發白。在白色銀耳加工點，記者看到，一輛裝滿白色銀耳的木板車進了倉庫。在昏暗的倉庫裡，滿地堆放著收回來的白色銀耳，工人們正忙著對白色銀耳進行挑揀，有的工人抽著煙，有的工人還不停地用髒鞋掃著地上的白色銀耳，如果不是親眼所見，很難想像這就是入口的食品。

在一家倉庫，十幾名工人也正忙著包裝白色銀耳，記者注意到，一名工人裝白色銀耳時總是裝不滿，另一名工人就把堆放在角落裡的一堆白色銀耳給添加進去。

這位老闆向記者透露，為了掩人耳目，他們一般都在晚上發貨，並且把山東滕州做為白色銀耳的銷售中轉站，然後再運往外地。

記者在採訪中瞭解到，在當地的加工戶看來，他們的白色銀耳有多種用途，廢棄的白色銀耳花瓣就能變廢為寶，經過簡單加工做成銀耳茶。在當地一家超市裡，一位營業員也向記者透露出銀耳茶的商業秘密，他說，這些茶也是用硫磺熏蒸過的。

當天下午，記者找到了一家銀耳茶加工點，記者看到，不足二十平方米的生產車間裡，幾名工人正用手抓起零碎的白木耳花瓣往銀耳茶袋裡裝。

離開福建古田，記者在桂林市果菜批發市場，發現了古田白色銀耳的蹤影。他們說，白色銀耳賣得特別快。

回到北京，記者在北京新發地市場、錦繡大地市場及一些超市，同樣見到了來自福建古田的白色銀耳。

記者在各地購買了一些白色銀耳，送到權威部門進行了檢測，檢測結果是，這些白色銀耳都有二氧化硫殘留，甚至有的殘留量還不低。

專家提醒消費者，從色澤上看，沒有經過硫磺熏蒸的銀耳，顏色是很自然的淡黃色的，如果顏色很白，就要小心了。

從形狀上看，好的銀耳朵形是完整的，泡過以後不蔫不軟，從氣味上看，好的銀耳的氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。

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