五行的生剋關係:金生水,水生木,木生火,火生土,土生金;
金克木,木克土,土克水,水克火,火克金;
調和五味的一般原則是依五行相剋的關係來搭配,取相剋消化,相互克制中和之意。例如:甜味的常見搭配是甜咸(如紅燒,土克水,咸而不過),甜酸(糖醋,木克土,甜而不膩);辣味的常見搭配是酸辣(酸辣湯,金克木,以酸解辣),苦辣(火克金,少見,很少人愛吃苦,苦瓜炒辣椒算是一例,以辣解苦);當然也有悖於常理的手法如,川菜的怪味(麻辣加甜,土生金)皆因四川人極嗜麻辣,反以甜助辣。
從解剖學的角度講味蕾分布甜在舌尖,酸在兩側,苦在舌根…,調和五味食物對舌部的刺激才均勻。中國傳統的五行概念還是很有道理的吧。
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。