教你做道菜 白汁「鱖魚」(圖)
主料:活鱖魚
輔料:豌豆苗、牛奶
調料:雞精、低鈉鹽、水澱粉、料酒、蔥薑蒜粉
操作:
1、鱖魚洗淨待用
2、熱鍋,入油,放入蔥薑蒜粉、料酒、低鈉鹽和雞精煸香;
3、接著再放入鱖魚,加水,蓋蓋燜5-6分鐘;
4、魚燒熟後,撈入魚盤待用;
5、用少許魚湯作芡汁,加入蔥薑蒜粉、牛奶、低鈉鹽、雞精,勾芡後盛出淋在魚身上;
6、將豌豆苗沸水後放在魚身上即可。
換種做法吃鱖魚
雙色鴛鴦鱖魚
將鱖魚剖殺洗淨後劈成兩大片打花刀,用鹽、味精、料酒、蔥薑末醃漬一刻鐘;將蛋清打成雪花狀高麗糊,加入水澱粉、干麵粉攪拌勻;分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成 汁;將兩塊鮭魚片滾上干麵粉,再滾高麗糊,下溫油中炸熟後盛入魚盤中;分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚片上,用香菜鑲邊即成。
大湯鱖魚
鱖魚一條刮鱗剖腹洗淨淋干,起油鍋用文火略煎一下,將洗淨切段的雪裡蕻同入煲內,放水加料酒用中火燒20分鐘即可。食前加味精,放入蔥花。此湯汁白濃,魚肉鮮嫩。
醋溜松子鱖魚
將鱖魚刮鱗、去鰓、挖出內臟,並用刀在魚的兩邊劃上若干個「人」字形,再將魚放入沸水裡燙一下(除去腥味)瀝水晾乾後,在鍋中放較多油,中火把魚炸熟成金黃色後裝盆。然後在鍋中放入半碗水,水開後放鹽、醬油、糖、薑末,最後加醋,並用水澱粉勾芡成濃汁,澆在魚上,並撒上適量的熟松子後,即可。
清蒸鱖魚
將鱖魚剖洗淨,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盤。放入鱖魚,加入紹酒、薑片、蔥結、熟火腿片,上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結,薑片,原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇3個蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。
鍋熘鱖魚片
將鱖魚洗淨,從肉段批下兩塊2分厚、豆腐乾大的淨魚肉,用刀把魚肉拍松,兩面塗上醬油、沾上一層麵粉,再掛上雞蛋液。魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出,改入湯杓,加入適量黃酒、鹽、味精、薑汁、醬油,旺火蓋鍋蓋燒開,改小火收汁,淋上蔥油即可上盤。
脆皮鱖魚
將一條鱖魚去鱗去內臟,洗清,脊背兩面開月牙形花刀,在魚身先抹上胡椒、鹽、酒,次抹濕菱粉,再抹乾菱粉,入旺豬油鍋炸,約十多分鐘可透,起鍋。另將適量蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好,裝在小碗內,跟魚同上桌。
茶香鱖魚片
將鱖魚肉用清水洗淨瀝干後切成大片,加入生薑(拍碎)、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻醃15分鐘。取鐵絲網隔架一個,鋪上蔥,將醃好的桂魚片平鋪擺放在蔥上面。再將鍋放在旺火上燒紅,離火放上茶葉(剛用水泡開即撈出),把網架放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒火熏製。等有焦糖氣味和冒煙很多時,把鍋離火,再燜熏3分鐘即成。食時在魚片上抹上麻油即可。
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