【吃在灣區】平凡中的不一般！--聖塔克拉拉的雞記中餐館

作者：唐清泉發表：2007-01-03 15:41

說餐館，有些餐館表面富麗堂皇，但是做出的菜式味道平平。有的餐館外表平平，但菜好吃。聖塔克拉拉的雞記中餐館就屬於後者。

這是一家港式廣東餐館。座落在El Camino大道上拐角處，兩面都是玻璃。老闆以飲食專家自居。

點一道「臘味煲仔飯」，噴噴香，臘味十足。有臘腸，臘鴨，臘肉。煲仔飯是廣東的特色。煲仔飯裡的米飯經過臘味的滲入，透著肉香，滑而不膩，鮮咸可口。令你食慾增加。如果你吃到最後「見底」，見到結起「鍋巴」的米飯，你甚至可以把普耳茶倒入泡「飯」。哇，過癮！除了「臘味煲仔飯」，「雜錦煲仔飯」也不錯，裡面有排骨，雞，臘腸，冬菇。這裡的一盅煲仔飯，配上附送的「郊外油菜」和老火例湯，吃飽。好像是又嘗到了兒時母親的手藝，感受家鄉風味的溫馨。菜單上還有「鹹魚肉餅煲仔」等，來不及嘗。煲仔系列，同「粥」共濟，被一起列在「單身貴族，迷你套餐」之下，每套$6.75。你如果是一個人點菜，煲仔飯或粥粉麵套餐最適合了。

除了燒臘，港式粥粉麵飯，「雞記」的炒菜也是味道夠「正」。同樣一個「涼瓜」(苦瓜)炒的嫩，切工讓你覺得有「量」，在家裡再怎麼努力，也是「先天不足」。椒鹽的做法也好，椒鹽田雞，炸的輕巧，吃起來脆又糯，剛剛好。

時令進入冬季，市面上的火鍋又開始熱氣騰騰了。「雞記」的火鍋，每份$9.98，自稱「秘製羊肉火鍋，香肉風味」。季節變換，入夜微涼。一盆羊肉火鍋上來，一下暖了身子，也暖了心。如何的「秘製」，如何的「香肉風味」? 嚐一嚐，果然與眾不同。滿口香味，感覺豐富，尋味一下，是有著羊肉的香，但沒有羊肉的「腥」味。這裡的羊肉火鍋不是涮羊肉的生火鍋，而是熟火鍋。羊肉已經燒熟，而且是經過了一道道的工序。據老闆歐先生介紹羊肉是選用澳大利亞羊。要先燙，再斬，再泡，然後燉，過程中要配入十幾種中草藥。

羊肉性味甘、溫，暖中補虛、據稱有開胃健脾、益腎氣、健胃虛，抗衰老之效。民間有冬季進補羊肉之說。但在美國，如平時吃多高熱量的食物，冬季進補就不能一概而論了。這裡的羊肉帶骨頭，有的帶皮。夾起來有些部分的肉會離骨，有些部分仍連著骨頭，又爽又香，有膠質。有皮有筋有肉的羊肉塊最好吃了。香軟美味，吃起來舒服。由於前期製作費功夫，到火鍋裡的羊肉已經「大功告成」的了。火鍋煮是把它的香味「喚」發出來，旁邊還配有一份特別的醬料。其實是豆腐乳料。蘸著吃，還真是別有一番風味呢。裡頭的腐竹，浸漬了羊肉湯的精華，很有「嚼頭」。吃這個羊肉火鍋，會有一種接近大草原的感覺。也許那份對「草原」的嚮往也一同被「喚」發了出來。羊肉鍋還附送美國生菜。可放入鍋裡燙一下。不過，覺著，就生吃，更好。吃羊肉火鍋的過程中，會加湯水。最後，把肇慶米粉放入。對平時吃得清淡的人來說，這個羊肉鍋會嫌味道濃。要一杯奶茶(港式)來緩衝一下。

值得一提的是雞記餐館還有一個小巧的花園，種著鮮花植物。有玉蘭花香，有結著果實的小番茄。天晴時，在外面吃飯，看看樹，看看花，看著街上的車輛來往…

問聲老闆餐館為何取名「雞記」，答曰，開張時適逢上一次的「雞年」。掐指一算，也有十三年了。

雞記餐館地址：Wonton House, 1205 El Camino real, Santa Clara, CA 95051
電話：(408) 984-8668

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来源:看中國時報

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