客家媽媽的古早年味
客家媽媽吳黃瑞香煮的菜連孫子都愛吃。
70歲的吳黃瑞香,最大的能耐就是在餐廳裡吃到好吃的菜,回家後立刻可以照做一道,對於做年菜,資深客家主婦當然出手就是寶。
客家媽媽都有勤儉持家的傳統,而這勤奮耐勞的習性也發揮在年菜當中,例如芥菜的客語發音同「計算」,用芥菜做出樸實無華的「長年菜」,讓人百吃不厭。依醃製手法、乾燥程度的不同,芥菜還可以製成福菜、梅乾菜,傳統客家媽媽親手DIY的醃菜,味道格外好。
客家蹄膀更是年節期間不可少的一道美食,肥的地方透著晶瑩的光澤,輕輕一碰,就如同果凍般顫動,連瘦肉也豐嫩可口,在爐火還沒關熄之前,鍋裡傳來的香氣,香得讓人在唇齒之間產生幻想,上桌之後,光是滷汁與肉,配上一碗白飯,就能吃得碗底朝天碗。
釀豆腐是客家人過年必備的傳統年菜,香菇和豬肉都要剁碎,加點鹽、味精和麻油,攪勻了以後,小心地塞到油豆腐裡。吳媽媽說,孩子們小時候,只要她做這道菜,都會站在廚房裡流口水,為了替孩子製造參與感,她會將釀好的豆腐交給小孩裝盤,再放進蒸籠。
吳媽媽的長子說,長大後為了工作,經常東奔西跑,雖不再像小時候那麼期待過年,但每次回老家,廚房裡傳來燉豬腳的香味,就會讓他想起那鍋陪著他長大的滷汁,既使到現在,就算一個人在外吃飯,還是喜歡吃滷肉飯,而且深信蹄膀是「幸福的食物」,一大碗鹵豬腳,全家人可以吃好幾天,吃到最後剩下一點滷汁,下一把麵線,還能變成干拌豬腳面,就是一頓豐盛的早餐。
釀豆腐
作法:豬肉要選夾心肉比較瘦,和香菇去梗一起剁碎,加點鹽、麻油、蔥花攪勻。小心地將三角型油豆腐切開一個小洞,再將拌好的料塞進豆腐裡即可。
釀豆腐有人用煎的,也可以用蒸的。煎時火候非常重要,大火容易焦,火太小則豆腐熟了,肉還沒熟。煎的過程不能亂翻,如果翻爛了也算失敗,等煎成金黃色再勾芡起鍋,就是釀豆腐。
煎豆腐除了費工費時,也較油膩。聰明的客家媽媽,想出用蒸的方法,簡單又健康,將一個個飽滿完美的豆腐,放進蒸籠裡,大火蒸煮十分鐘,一道可口的釀豆腐就完成了,吃的時候可依個人口味,蘸醬油或辣椒調味。
燉豬腳
幸福的滋味,其實很簡單,只是事前準備工作較繁複,豬腳取前腳後腿各一,買的時候,記得請肉販剁小塊一點。
作法:
一,先用燒開的水將豬腳燙洗兩次,挑毛,說來簡單,可都是慢工出細活。處理完,將豬腳放進鍋裡,加一碗水、半碗醬油、與半瓶可樂,可樂會讓燉煮的時間減半,也能去掉過多的肥油。
二,用大火燒到水滾後,轉小火燜煮兩小時,就OK了。
冬瓜鴨肉湯
作法:買回來的鴨肉先用滾水燙用,去血水、去腥味。冬瓜兩斤,去皮、切成塊狀,加上老薑數片,放一鍋清水,將料統統丟進去一起煮,燉30分鐘,等冬瓜軟了,加鹽調味即可。
長年菜(芥菜)
芥菜很耐放,選購時要注意葉片鮮翠、有光彩,沒有枯黃、不干縮,就是好品質。放在乾燥通風處半個月都不會變質。
作法:
一,選兩顆芥菜洗淨,如粗莖般的厚葉柄切成一寸寬塊狀,薄葉部分則要從中間略切幾刀,使所有葉片大小一致,洗淨瀝干備用。
二,用白水汆燙一下,立刻泡在冷水裡,可以去掉苦味,和金針菇、六片老薑一起放進鍋裡,加入兩碗雞湯,湯的水位要低於芥菜,因為在熬煮的過程中,芥菜會釋出水份。
三,大火燒開後,轉小火煮10分鐘,加一點鹽調味,就可起鍋。
来源:世界日報
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 日片《完美的日子》:光影交織中的美和釋然(組圖)
- 大開眼界!創記錄的「人體噴泉」(組圖)
- 習近平忌憚三個紅二代(組圖)
- 【宋紫鳳專欄】從潘美到潘仁美 是藝術加工還是神來之筆(組圖)
- 江曾一政策藏汙納垢 老虎前仆後繼終南捷徑(組圖)
- 中國經濟舊模式大潰敗 注定一個時代已經結束(圖)
- 曾慶紅在性愛光碟中展現勃勃野心
- 曾慶紅主席夢破滅 百度首現江宋醜聞(圖)
- 宋祖英首公開闢謠 宋、江醜聞大起底(組圖)
- 中國的房子,其實是不斷貶值的
- 王守業死咬江澤民受賄五百萬
- 陳良宇是江澤民選定的接班人
- 胡溫三次引渡賴昌星 江澤民死保賈慶林
- 【唐子專欄】曾慶紅紅了眼,胡錦濤濤聲咋響?
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛