你會選擇食物嗎?
作者:肖宋畹
發表:2007-03-18 14:24
愛好運動的人:熱衷於體育運動的人要著重攝取微量元素與維生素,前者如鈣,鐵、鋅、銅等,隨出汗而丟失,後者因肌肉消耗大而導致體內含量低下,故牛奶、動物骨,畜禽血,牡蠣,海帶,動物肝以及種種新鮮果蔬為必吃食品,必要時可服維生素類藥物。
愛喝咖啡的人:宜多吃富含鈣的食品,如牛奶、動物骨、豆類及綠色蔬菜。美國聖迭戈加利福尼亞大學的專家新近發現,長期每天喝兩杯咖啡者,不管年齡與肥胖程度,其髖骨、脊椎的骨密度都會降低,出現骨質疏鬆症的症狀,這是咖啡增加了體內鈣質排泄的結果,而配合牛奶的飲用補足鈣質,即可抵消咖啡這一有害影響,保護骨骼健康。
愛好甜食的人:對甜食興趣濃的人要注意攝取鈣質和維生素B1,奧妙在於甜食為酸性食物,在體內的最終產物為丙酮酸、乳酸等酸性物質,增加血液的酸度,此時人體為維持酸鹼平衡;不得不動員大量鈣質去中和酸性成分,從而導致鈣質大量被消耗,播下佝僂病、骨質疏鬆、近視眼等疾病的禍根。同時,糖的代謝需要維生素B1,吃糖越多,消耗的B1也越多.若不補充會引起B1缺乏症,輕者招致肌肉關節興奮性降低,重者可出現記憶、思維力下降等現象。除牛奶、豆類、動物骨等含鈣食品不可缺乏外,肉食、糙米、蔬菜等B1含量較多,也應多安排。
喜歡飲茶的人:茶葉雖然有益健康,但化學成分太複雜,既含有益成分,也含有害成分,即使同一成分往往也是利弊兼有。以咖啡因為例,既能提神醒腦,也可破壞體內的維生素。專家的測量指出,每天飲4-6杯茶者,會引起B族維生素缺乏症。故喜茶者不妨多吃糙米、麩皮麵包、瘦肉、禽蛋、動物肝等,及時補足B族維生素的消耗,以保健康。
喜歡抽煙的人:吸菸是多種病患的禍根;最好戒除,一時難以戒除者可藉助食物之力,盡量減少煙害。研究證明,維生素、茶葉、魚肉等堪當此任。如維生素A保護支氣管與肺組織的正常生長與分化,B2抵消煙中焦油的致癌性,B12能消除煙中一氧化碳與氧氣爭奪血紅蛋白而導致的氧氣輸送障礙。故胡蘿蔔、柑橘、蛋黃(含維生素A多)、動物心臟、腎、香菇、新鮮蔬菜(含B2多)、動物肝、肉類(富含B12)等為嗜煙者的「益友」。另外,茶葉含抗輻射物質,可破壞香菸中的放射線(如釙210),魚肉脂肪具有抑制香菸誘發肺部炎症的作用,故適度飲茶、多吃魚蝦亦為嗜煙者的保健之舉。
喜歡喝酒的人:酒精進入體內經肝分解,分解過程中需要多種酶與維生素協助;故選擇富含蛋氨酸與膽鹼的食物為佐菜,如瘦肉,魚肉、豆類等,可保護肝臟免受酒精之害。此外糖醋菜也很有益,因為醋與酒精可發生反應生成醋酸乙酯,產生解酒作用,糖對肝臟,血液循環也有一定的保護作用,故用糖醋烹調上述佐菜,如糖醋魚,糖醋排骨、糖醋黃瓜,益處更大。
肥胖的人:科學家的最新研究證明,部分肥男胖女並非營養過剩所致,而是缺乏某些微量營養素造成的,如維生素B1、B6、尼克酸及B12等,因為維生素是脂肪代謝的許多酶的重要組成部分,攝入不足導致脂肪代謝為熱量後散失的過程受阻,從而堆積於體內而成為胖子。故多吃粗糧糙米與果蔬,補足上述養分,脂肪代謝即可恢復正常而變瘦。
經常在餐館就餐的人:從事公關,銷售等職業者經常在餐館就餐,應多吃蔬菜、水果、乳製品、豆腐、海帶等食物。因為餐館菜餚雖然美昧可口,但脂肪與糖的含量高,維生素和礦物質則不足,長此下去會損害健康而招來疾病。
怕冷的人:冬春等寒冷季節,怕冷者應多安排一些富含碘、鐵、鋅等微量元素的食物。以碘為例,乃是人體合成甲狀腺素的重要原料,又具有產熱效應,透過加快組織細胞的氧化過程,提高基礎代澍而減輕冷感。再如鐵質,可提高人體適應功能,升高血色素,增加熱量。至於鋅,與人體數十種金屬氧化酶活性有關。海帶等海洋性蔬菜為碘的重要來源,鐵則以畜禽血液為豐,胡蘿蔔、蔥類等蔬菜的根皮中鋅的含量高,可供選擇。
情緒不佳的人:情緒低沉者應吃點巧克力,巧克力中的一種成分可使人振奮。心中慌張、心理壓力大者,維生素C的消耗量增加8倍,宜多吃菜花、甘藍、菠菜等蔬菜,也可服用維生素C片1000-2000毫克。焦慮不安者少吃鹽,少飲咖啡,堅持三餐制,食譜應偏重於鈣質、維生素B1、B2、C等,也可多吃點肉,口味不要太重。
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愛好甜食的人:對甜食興趣濃的人要注意攝取鈣質和維生素B1,奧妙在於甜食為酸性食物,在體內的最終產物為丙酮酸、乳酸等酸性物質,增加血液的酸度,此時人體為維持酸鹼平衡;不得不動員大量鈣質去中和酸性成分,從而導致鈣質大量被消耗,播下佝僂病、骨質疏鬆、近視眼等疾病的禍根。同時,糖的代謝需要維生素B1,吃糖越多,消耗的B1也越多.若不補充會引起B1缺乏症,輕者招致肌肉關節興奮性降低,重者可出現記憶、思維力下降等現象。除牛奶、豆類、動物骨等含鈣食品不可缺乏外,肉食、糙米、蔬菜等B1含量較多,也應多安排。
喜歡飲茶的人:茶葉雖然有益健康,但化學成分太複雜,既含有益成分,也含有害成分,即使同一成分往往也是利弊兼有。以咖啡因為例,既能提神醒腦,也可破壞體內的維生素。專家的測量指出,每天飲4-6杯茶者,會引起B族維生素缺乏症。故喜茶者不妨多吃糙米、麩皮麵包、瘦肉、禽蛋、動物肝等,及時補足B族維生素的消耗,以保健康。
喜歡抽煙的人:吸菸是多種病患的禍根;最好戒除,一時難以戒除者可藉助食物之力,盡量減少煙害。研究證明,維生素、茶葉、魚肉等堪當此任。如維生素A保護支氣管與肺組織的正常生長與分化,B2抵消煙中焦油的致癌性,B12能消除煙中一氧化碳與氧氣爭奪血紅蛋白而導致的氧氣輸送障礙。故胡蘿蔔、柑橘、蛋黃(含維生素A多)、動物心臟、腎、香菇、新鮮蔬菜(含B2多)、動物肝、肉類(富含B12)等為嗜煙者的「益友」。另外,茶葉含抗輻射物質,可破壞香菸中的放射線(如釙210),魚肉脂肪具有抑制香菸誘發肺部炎症的作用,故適度飲茶、多吃魚蝦亦為嗜煙者的保健之舉。
喜歡喝酒的人:酒精進入體內經肝分解,分解過程中需要多種酶與維生素協助;故選擇富含蛋氨酸與膽鹼的食物為佐菜,如瘦肉,魚肉、豆類等,可保護肝臟免受酒精之害。此外糖醋菜也很有益,因為醋與酒精可發生反應生成醋酸乙酯,產生解酒作用,糖對肝臟,血液循環也有一定的保護作用,故用糖醋烹調上述佐菜,如糖醋魚,糖醋排骨、糖醋黃瓜,益處更大。
肥胖的人:科學家的最新研究證明,部分肥男胖女並非營養過剩所致,而是缺乏某些微量營養素造成的,如維生素B1、B6、尼克酸及B12等,因為維生素是脂肪代謝的許多酶的重要組成部分,攝入不足導致脂肪代謝為熱量後散失的過程受阻,從而堆積於體內而成為胖子。故多吃粗糧糙米與果蔬,補足上述養分,脂肪代謝即可恢復正常而變瘦。
經常在餐館就餐的人:從事公關,銷售等職業者經常在餐館就餐,應多吃蔬菜、水果、乳製品、豆腐、海帶等食物。因為餐館菜餚雖然美昧可口,但脂肪與糖的含量高,維生素和礦物質則不足,長此下去會損害健康而招來疾病。
怕冷的人:冬春等寒冷季節,怕冷者應多安排一些富含碘、鐵、鋅等微量元素的食物。以碘為例,乃是人體合成甲狀腺素的重要原料,又具有產熱效應,透過加快組織細胞的氧化過程,提高基礎代澍而減輕冷感。再如鐵質,可提高人體適應功能,升高血色素,增加熱量。至於鋅,與人體數十種金屬氧化酶活性有關。海帶等海洋性蔬菜為碘的重要來源,鐵則以畜禽血液為豐,胡蘿蔔、蔥類等蔬菜的根皮中鋅的含量高,可供選擇。
情緒不佳的人:情緒低沉者應吃點巧克力,巧克力中的一種成分可使人振奮。心中慌張、心理壓力大者,維生素C的消耗量增加8倍,宜多吃菜花、甘藍、菠菜等蔬菜,也可服用維生素C片1000-2000毫克。焦慮不安者少吃鹽,少飲咖啡,堅持三餐制,食譜應偏重於鈣質、維生素B1、B2、C等,也可多吃點肉,口味不要太重。
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