教你如何收服小朋友的胃(圖)

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拜飲食西化之賜，不少小朋友獨沽牛肉一味，漢堡、牛排、BBQ，吃得比誰都起勁。今天就請料理專家林慧懿以牛肉為主，教你輕鬆收服家裡小霸王、小公主們難搞的胃口，這幾道牛肉料理都「夾帶」了豐富的蔬菜，可讓孩子們營養美味一次入口！

羅宋湯

材料：牛肋條、蔥段、姜段、切片洋蔥、西紅柿切塊、胡蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊、包心菜、鹽及胡椒

作法：

1.牛肋條切塊，入滾水快速川燙、撈起，洗淨。

2.起鍋水燒滾，丟入牛肉、蔥、姜，以大火煮約30分鐘至肉質軟化後，再加入洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、馬鈴薯，轉中火燜燉約4、50分鐘後，滾至牛肉鬆軟。最後加入包心菜，滾約15分鐘，加入調味即可。
Tips：燜燉牛肉至軟，全程約需90分鐘。前置處理牛肉的「飛水」，目的在以熱水封住肉汁，牛肉才不會愈燉愈老、愈柴。
牛肉粥

材料：白米、芹菜末、胡蘿蔔丁、筍丁、牛絞肉

作法：

1.起鍋煮粥。

2.煮至米粒轉粥狀態後，加入所有青菜。

3.熄火前，將牛絞肉放入熱粥中，攪拌即可。牛肉不需過熟。

Tips：這是一道騙小孩吃青菜的好料理，混合小朋友喜歡的蔬菜，同時也挾帶平日孩子不愛的青菜，讓孩子可以攝取更豐富的蔬菜。

若偏好廣東粥式的粥質，以白米煮粥時，全程需保持大火快煮約一個小時，米粒煮至開花，口感綿稠。

牛肉卷

材料：牛肉片、蘆筍切細條、白竹筍切細條、胡蘿蔔丁細條

作法：1.先將蔬菜條以熱水燙熟，納涼，待用。

2.展開牛肉片，依序將蘆筍、白竹筍、胡蘿蔔平鋪在肉片上，捲起。

3.起鍋，倒油，將牛肉卷稍煎一下即可。

Tips：這是道親子可以一齊動手的料理，不妨讓小朋友協助卷牛肉，增加樂趣。牛肉卷勿煎過熟，表面熟內夾生口感最佳。

滑蛋西紅柿牛肉

材料：牛肉片、西紅柿切塊、蔥花、蛋

作法：

1.將牛肉片以醬油、太白粉醃漬。

2.西紅柿切塊；蛋打散，待用。

3.熱鍋，倒進多一點的油（熱油充分裹住牛肉，口感才會好，隨後還可油瀝掉）。牛肉放入油鍋過油，快速撈起，封住肉汁、鎖住牛肉的美味。

4.牛肉起鍋，趁熱倒入蛋汁中，讓蛋汁裹黏牛肉表面。

5.爆香蔥花，放入西紅柿熱炒，將蛋汁加牛肉整個倒入熱鍋中，以鍋鏟快速「滑炒」（不翻攪，鍋鏟以滑動的手勢帶菜即可）。此時，裹在牛肉上的蛋汁還會略帶生。調味後，將整鍋菜餚「滑」倒在盤子上。

Tips：若嫌油過多，入盤前可先將菜餚滑倒進篩子，瀝掉多餘的油份後，再以同樣滑姿倒入盤面。這道料理以熱油封住肉汁；滑炒可保肉嫩，讓牛肉嘗起來肉汁足口感且細嫩。

吃的學問

牛肉忌與牛奶、可樂、吉士一起吃

牛肉富含鐵質與維生素B12，是不錯的食物，可以幫助小朋友頭好壯壯。

鐵質可幫助紅血球載送氧氣至腦部和肌肉，維生素B12則有助於專注力和記憶力的表現。

不少媽媽會以牛肉料理為小朋友補充發育所需的營養，但攝取牛肉鐵質的最大禁忌是，該餐中不要搭配牛奶、吉士等鈣質食物，因為鈣會影響鐵的吸收；此外，可樂等富含咖啡因的飲料也會降低鐵質吸收。

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