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五月五避疫養生說端午

作者：王淑銘發表：2007-06-19 22:23

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五月

陰曆五月五日端午節又稱端陽節或稱五月節，是中國民間年節中一個重要的節日之一。傳說中，是為了紀念偉大愛國詩人投汨羅江而亡的屈原，因此又稱為詩人節。

話說端午，千百年來流傳下來的習俗，除了賽龍舟、家家戶戶插艾葉菖蒲、挂香包外，就讓我們來談一談最重要的主題：喝雄黃酒及令人垂涎三尺的粽子。

雄黃酒香除瘟疫

端午飲雄黃酒是從白蛇傳的愛情傳說中，發展出來的避邪習俗。炎炎五月天，正逢暑氣始盛之時，很容易孳生病媒蚊等傳染病，古人稱為「毒月」，認為雄黃具有殺菌、解毒、避邪的功能，根據《本草綱目》記載：「雄黃味苦甘平寒，殺諸蛇蟲毒。」有此可知，雄黃酒在早期是用來驅瘟解毒。

其實，喝雄黃酒是很危險的，近年來以科學方式分析出，雄黃是含有「硫化坤」的一種礦物，也是提煉砒霜的主要原料，喝了雄黃酒就相當於吃了砒霜，會有中毒的情況發生，宜避免，時至今日，這種習俗已漸漸從「飲用」改為「淨灑」的方式。

雄黃中毒的症狀主要是上吐下瀉。解毒的方法則可用防已（中藥材之一種）9克，或生甘草1份、綠豆2份，一起煎煮成濃汁服用即可。

五月粽香情

相傳屈原投江自盡後，楚人哀痛之餘，為免江中魚蝦吃了屈原身體，遂以粽子投江餵食。最早出現的應屬西漢的「梟羹」，一直到晉朝的「角黍」才成為端午的應節食品，就是今天的粽子。當時的粽子是以黍為主要材料，除了粟子以外，不添加任何餡料。但在今天我們所看到的粽子，因地方不同造型也有所差異，而餡料都是特別精心研製，可說是五花八門別具特色。

粽子是以糯米為主要原料，配料原則有甜、咸之分，再以碧綠的箬葉或竹葉裹粽，煮熟後的清香味，足以令人食指大動。咸的口味一般餡料有滷肉、火腿、筍乾、蝦米、蛋黃等，甚至在現代吹起保健養生風，還巧別心思以鮑魚甘貝、紫米山藥、香菇、栗子等為餡料，市面上亦可發現低熱量的蒟箬粽、口感香Q的水晶粽。

甜的口味則不外有豆沙、蓮蓉、棗泥、八寶等，閩南地區的粿粽（又稱白粽）及鹼粽更是別具一番風味。鹼粽是在糯米拌上鹼汁（俗稱庚油）蒸熟而成，具有軟Q、滑的特色，冰過後沾上果糖或白沙糖食用特別可口。只是粽子皆用糯米製成的，較不易消化，且熱量高對腸胃不好的人和老年人還是要適量食用為佳。

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