五月五避疫养生说端午
作者:王淑铭
发表:2007-06-19 22:23
阴历五月五日端午节又称端阳节或称五月节,是中国民间年节中一个重要的节日之一。传说中,是为了纪念伟大爱国诗人投汨罗江而亡的屈原,因此又称为诗人节。
话说端午,千百年来流传下来的习俗,除了赛龙舟、家家户户插艾叶菖蒲、挂香包外,就让我们来谈一谈最重要的主题:喝雄黄酒及令人垂涎三尺的粽子。
雄黄酒香除瘟疫
端午饮雄黄酒是从白蛇传的爱情传说中,发展出来的避邪习俗。炎炎五月天,正逢暑气始盛之时,很容易孳生病媒蚊等传染病,古人称为「毒月」,认为雄黄具有杀菌、解毒、避邪的功能,根据《本草纲目》记载:「雄黄味苦甘平寒,杀诸蛇虫毒。」有此可知,雄黄酒在早期是用来驱瘟解毒。
其实,喝雄黄酒是很危险的,近年来以科学方式分析出,雄黄是含有「硫化坤」的一种矿物,也是提炼砒霜的主要原料,喝了雄黄酒就相当于吃了砒霜,会有中毒的情况发生,宜避免,时至今日,这种习俗已渐渐从「饮用」改为「净洒」的方式。
雄黄中毒的症状主要是上吐下泻。解毒的方法则可用防已(中药材之一种)9克,或生甘草1份、绿豆2份,一起煎煮成浓汁服用即可。
五月粽香情
相传屈原投江自尽后,楚人哀痛之余,为免江中鱼虾吃了屈原身体,遂以粽子投江喂食。最早出现的应属西汉的「枭羹」,一直到晋朝的「角黍」才成为端午的应节食品,就是今天的粽子。当时的粽子是以黍为主要材料,除了粟子以外,不添加任何馅料。但在今天我们所看到的粽子,因地方不同造型也有所差异,而馅料都是特别精心研制,可说是五花八门别具特色。
粽子是以糯米为主要原料,配料原则有甜、咸之分,再以碧绿的箬叶或竹叶裹粽,煮熟后的清香味,足以令人食指大动。咸的口味一般馅料有卤肉、火腿、笋干、虾米、蛋黄等,甚至在现代吹起保健养生风,还巧别心思以鲍鱼甘贝、紫米山药、香菇、栗子等为馅料,市面上亦可发现低热量的蒟箬粽、口感香Q的水晶粽。
甜的口味则不外有豆沙、莲蓉、枣泥、八宝等,闽南地区的粿粽(又称白粽)及碱粽更是别具一番风味。碱粽是在糯米拌上碱汁(俗称庚油)蒸熟而成,具有软Q、滑的特色,冰过后沾上果糖或白沙糖食用特别可口。只是粽子皆用糯米制成的,较不易消化,且热量高对肠胃不好的人和老年人还是要适量食用为佳。
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