水煎包鍋貼脆皮密招

水煎包與鍋貼底部結成一整片脆皮，真的特別好吃。

自己做水煎包真的很棒，因為麵粉團裡柔進了「愛的發粉」，可發酵出特別的美味。過年前跟先生去大市場買菜，有個攤位是賣水煎包的，平常總是大排長龍，引人目光。這次因將過年客人較少，我們就加入等候行列一探究竟。最後終於見識到老闆的脆皮密招，那就是在平底鍋內淋上麵粉水，讓水煎包底部結成一整片脆皮，真的特別好吃，讓人回味無窮。年後自己也如法炮製，果真更酥脆，家人直呼好吃。

雖然先前就已知道可在平底鍋上淋上麵粉水，但未曾嘗試，這次一試才知道真的就是這麼簡單，特與大家分享做水煎包的兩個致勝關鍵──鬆軟與脆皮。

此外，脆皮的好方法也可用在煎鍋貼、韭菜盒子等、甚至煎魚時最後這樣處理也都會特別酥脆。而且，如能趁熱吃最為好，不過即使冷掉也不會太黏膩還蠻可口的。煎魚時最後淋上麵粉水，也會特別酥脆。

（一）鬆軟

麵團須加入酵母發粉，發酵後才能使成品鬆軟。若未經過發酵程序則成品生硬較不好吃。做法如下：

1、麵團須加入酵母發粉，發酵後才能使成品鬆軟。

2、麵團發酵後分段。

3、麵團分段後搓圓。

4、麵團搓圓後平。

5、平後包餡。

（二）脆皮

熱鍋後加少許油(油不必太多是靠水煎的)，放水煎包至鍋中煎一下，再將半杯水加進少許麵粉，攪拌均勻後淋到已經下鍋的水煎包四周，蓋上鍋蓋，以大火將麵粉水收干，此時煎包就會穿上一層薄薄的脆皮外套，只要用鍋鏟稍微用力鏟一下很容易就能將脆皮的水煎包漂亮翻面起鍋了。

做法如下：

1、將半杯水加進少許麵粉，攪拌成麵粉水。

2、在鍋內淋上麵粉水後蓋上鍋蓋，以大火將麵粉水收干，煎包底部就會結成整片脆皮。

3、當煎包底部結成脆皮後，用鍋鏟很容易就能將脆皮的水煎包漂亮翻面起鍋了。

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