乾隆皇帝大年夜都吃啥(組圖)
每年的春節,是漢族一年中最重要的節日。除夕夜的年夜飯,代表著全家的團圓與幸福,漢族老百姓過年的歷史源遠流長,那麼身為少數民族的清朝皇帝是不是也過年?除夕晚上,皇家的年夜飯究竟吃什麼?有何特別的講究嗎?
清朝的帝王們大都喜寒怕熱,一年中的絕大部分時間,都是在「暢春園」、「圓明園」等,園林裡度過的,只有到了每年的春節,才起駕回到宮中過年。皇帝一般在臘月二十六日,就「封筆」、「封璽」,停止辦公,在正月初一的大典上,重新「開筆」、「開璽」。
據《清史稿·禮志》記載:正月初一早晨天剛亮,百官要齊集太和殿廣場,給皇帝拜年!那天,廣場上排列著鑾駕儀仗,大殿屋檐下,排列著皇家樂隊和金鐘、玉磬等樂器。
到了辰時(7點),欽天監官員宣布時刻已到:午門上鳴鐘擊鼓,樂隊奏響音樂,皇帝登上太和殿寶座,鑾儀衛官員甩響靜鞭,讚禮官高喊「排班」。百官依照廣場上,擺放的銅製「品級山」所標注的品級位置,列隊下跪。
這時,由兩名大學士跪捧賀表,由宣表官宣讀。讀畢,百官行三跪九叩大禮,禮畢皇帝賜座賜茶,百官又要叩頭謝恩。茶畢,靜鞭再鳴,樂隊再奏,皇帝下殿,百官退朝,賀歲拜年的大典就算完成了。
這時,皇帝便將早已備好的裝有「如意」的荷包,賜給身邊的八旗子弟、宮女、太監們!而荷包裡的如意通常有:金如意、銀如意、玉如意和銀錢幾種。
乾隆皇帝登上太和殿,接受百官拜年之前,通常在他的寢宮養心殿裡,飲一杯《屠蘇酒》。他專用的酒杯重達 1 斤,用黃金鑲嵌珠寶特製,稱為【金甌永固杯】。金甌寓意江山,「金甌永固」意即「江山永固」。
清代《國朝宮史續編》記載:乾隆皇帝每年正月初一上午,都要去北海『闡福寺』,登上大佛樓進香斂福,然後回到他當皇帝之前,住過的重華宮,用刻有「賜福蒼生」、號稱「萬年青管」的黑漆桿毛筆,蘸著硃砂書寫福字。
他每年書寫的頭一張福字,都要鄭重封存、永不開啟,以示留住福氣!接下來書寫的福字,則賞賜給王公大臣
。儒家經典《尚書》闡釋了「福」字的含義:一是長壽,二是富有,三是康寧,四是具有美德,五是老有善終。按此說法,享福的前提是要長壽。乾隆皇帝壽達 89 歲,兒孫五代同堂,居歷代帝王之首。所以,他晚年自認為五福俱全,自稱是【五福五代古稀天子】。
除此之外在過年的時候,皇帝也會放鞭炮、貼對聯!不過,皇家過年時用的對聯,採用挂的方式,而非民間人們常用的粘貼。這樣不僅用起來乾淨,而且如果保存得法的話,可以多次使用。
老百姓過年,最講究的是《年夜飯》,清朝皇帝也不例外。皇帝一家,平日裡是難得在一起用膳的。只有年節才特許后妃們陪宴。除夕早上,皇帝與皇后、妃嬪們,在重華宮共進早膳。
早膳一般有:拉拉(黃米飯)、餑餑、年糕等,花樣多至十品到二十品,但這不是正式的除夕大宴。除夕團圓年飯,要於申正(下午4時)舉行。實際上在中午 12 點,就開始擺桌佈置涼菜、點心了。
晚宴擺在保和殿或乾清宮,皇帝一人一桌。桌子是「金龍大宴桌」,桌邊圍上黃金繡的桌圍子,大宴桌與皇帝的寶座之間,設一長几,菜點都擺在大宴桌上,皇帝吃時再由人取到長几上。
年夜飯備辦的烹飪原料,主要是滿族傳統食物。如在清宮的膳食檔案中記有:乾隆四十九年,舉辦除夕筵宴中,所用的物料的數額。
其中,乾隆皇帝御桌酒宴,所用的物料數額為:豬肉 65 斤,肥鴨 1 只,菜鴨 3 只,肥雞 3 只,菜雞7只,豬肘子 3 個,豬肚 2 個,小肚子 8 個,膳子 15 根,野豬肉 25 斤,關東鵝 5 只,羊肉20斤,鹿肉15斤,野雞 6 只,魚 20 斤,鹿尾 4 個,大小豬腸各 3 根。另外,制點心用白面 5 斤 4 兩、白糖 6 兩。
這些物料大多是「關東」所產,反映出滿族的固有食俗。
大宴桌上的菜點,由外到裡分成八路。有各式葷、素、甜、咸點心,有冷膳、有熱膳,共六十三品!還有:兩副雕漆果盒,四座蘇糕、鮑螺等果品、麵食。各種膳點在餐桌上的位置,彼此間的距離也都有尺寸要求。
所謂「鮑螺」、並非今日宴席所吃的鮑魚、海螺,清朝皇帝很少吃海鮮。偶爾吃魚,也只吃松花江進貢來的銀魚、鱘鰉魚。這裡的鮑螺,是一種海產品晾乾後、磨成粉做成的點心。
大菜之外有果鐘八品,及奶子、小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米麵點心等小吃,分東、西排列。其中「敖爾布哈」係一種滿族油炸的麵食,還有四品南北小菜。
皇宮中的規矩,各個嬪妃都有自己的飲食標準,平時單獨開夥,但是年夜飯,妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。除了皇帝的家室之外,還有六桌陪客。每桌冷熱菜點一共二十四品,比起皇上就少多了,而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。
一切準備就緒後,隨著鼓樂聲皇帝和妃嬪入座。太監們先給乾隆進湯膳,湯膳用對盒盛裝,「對盒」即兩盒合一,取成雙成對吉祥之意。皇上的對盒是兩副,左一盒為《燕窩紅白鴨子腰燙膳》一品,《粳米乾膳》一品。右一盒為《燕窩鴨腰湯》一品,《鴨子豆腐湯》一品。
接著,太監們給嬪妃們送湯,雖然也用對盒但數量減半。每人一副,內裝《粳米膳》一品,《羊肉臥蛋粉湯》一品。而且,也有規矩按照等級送完一個,再送第二個。
湯品用過後,奏樂停止開始轉宴。所謂「轉宴」,就是將宴席上的各類膳品、陳設(花瓶、筷子、果盒除外),從皇帝桌前開始,在陪桌上轉一遍,意為全家共同享用。轉宴之後,擺酒宴。
皇帝酒膳一桌分五路共四十品,后妃酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大東樂聲中》進第一杯酒,后妃接次一一進酒。酒後進果茶,接著后妃起座皇帝離宴,祝頌之樂奏起,家宴始告結束。
年夜飯結束後,皇上下令把自己吃過的飯》甚至連盤子、碗、碟子、杓子、筷子一塊兒,都賞給親近的大臣和親王、郡王們。
大家一起觀看「慶隆舞」!「慶隆舞」作為最具滿族風味的節目,一直以來,都是年宴上的保留節目。「慶隆舞」又稱「馬虎舞」,是滿族早期的民族舞蹈。
該舞蹈分兩方陣營,一方舞者頭戴獸面具,身披獸皮扮作動物;另一方舞者身著滿族服裝,扮作狩獵者,後來狩獵者的服飾,變成當時八旗的服裝。舞蹈的結局,通常是狩獵者成功獵取動物。
家宴環境,雖然也表現出封建禮儀制度,但總體上表現得較為隨便。康熙帝曾於乾清宮行宴作詩,描述了皇帝與后妃們一起,在佳節之時歡聚一堂、喜慶節日的情景。並寫出宴飲時氣氛和諧、情緒熱烈的心情。
詩中寫道:【今夕丹帷宴,聯翩集懿親。傳柑宜令節,行葦樂芳春。香泛紅螺重,光搖絛蠟新。不須歌湛露,明月足留人。】
百姓在過年的時候,講究團圓和祝福,皇帝家過新年,也有一套禮數。皇家的禮數雖然排場,但是宗旨也和平民百姓一樣,圖的是喜慶和吉祥。
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