「節省」了飯菜「浪費」了健康(圖)

發表：2011-01-13 17:43

在一個討論婆婆頑固習俗的論壇裡，一位網友感嘆：吃剩飯剩菜可能是全中國天下婆婆的共同習慣。看著吃不完的飯菜就那麼倒掉，節儉了一輩子的人就覺得心疼，所以，只要聞一聞沒有異味就接著吃第二頓，甚至第三頓。而營養師告訴我們，這樣的飲食習慣看似「節省」了飯菜，卻「浪費」了健康。

老人在家做飯，最怕不夠吃，尤其是週末兒女都要回家吃飯的時候，有人愛吃米、有人愛吃麵，就全都準備一些，每次都要剩下很多，放進冰箱，等兒女走了老兩口一吃就是兩三天。而這樣的生活習慣卻被營養師否認，營養師說，建議大家限量烹飪、分餐而食，盡量不要吃剩菜剩飯。

為何忌食　衛生欠佳營養不良

有了冰箱，延長了菜品的保質期，但剩菜剩飯盛放在冰箱裡，並非人們想像的那樣安全衛生。本身這些食物暴露在空氣中就會受細菌的污染，再存放在1℃以上的冷藏室，難免有細菌活躍其間，被污染後腐敗變質。比如沙門氏菌、黴菌等，均易在低溫潮濕的境下生長繁殖。特別是吃剩的肉類食品，其中所含的脂肪和蛋白質極易變性，也更易成為細菌的「營養美餐」。據調查，在醫院門診，由於吃剩菜剩飯而導致胃腸道疾病發作的老年人很多，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發別的疾病。如因加熱的溫度不夠，引起的消化道疾病，如急性腸炎及菌痢等。

再次食用前進行高溫加熱，往往會使很多蔬菜變得毫無營養。比如大白菜、菠菜、小白菜、蒜苗、荷蘭豆等食品，不管吃剩後放置的時間長或短，其中的維生素都易在空氣中氧化、在水中溶化，且食用起來口感不好，顏色也不再嫩綠（維生素損失的標誌）。長時間食用吃剩的蔬菜，也易引起維生素缺乏。

如何處理　密封存放高溫蒸煮

「當然我也不主張浪費，生活中，可以通過一些方法來盡量保持食物新鮮。」保持剩菜剩飯最好用微波爐專用碗盛裝，然後用保鮮膜密封，以減少空氣進入及細菌污染的機會，特別是海鮮等食品更應如此。不主張用鋁製品和鐵製品盛裝，特別是鐵製品易氧化生鏽，如果不小心把鐵鏽吃進了肚子裡，就有可能引起溶血，也就是紅血胞破裂，失去在血液中運送氧的能力。

同時，熟、生食品應分開盛放在冰箱內，將熟食品放在上層，半成品放在中層，生食放在下層。同時，將平時剝下的橘皮、橙皮以及陳茶葉用紗布裝上後，置入冰箱，吸附異味。

吃的時候，動物類食品一定要高溫加熱後食用，蒸煮加熱的方式最合適，用微波爐加熱往往難以熟透。

特別提醒那些經常帶飯盒到單位，用微波爐加熱後當做午餐的上班族，少帶綠葉蔬菜，最好帶那些不易變色和營養不易損失的菜餚，如胡蘿蔔、豆米、黃豆、蘑菇等。

如果一定要保存剩菜，那也應注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、滷肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。

怎樣減少　限量烹製分餐而食

從營養角度講一個人一天至少需攝入15種不同的食物，才可滿足體內的營養需求。而剩菜剩飯主要因菜餚品種過多而引起，因此為了做到既吃得營養全面，又不至於留下剩菜剩飯，建議是：限量烹飪、分餐而食。

1、可將多種蔬菜一起烹製，如番茄花菜煲、茄子燒豆角、土豆燒四季豆和芹菜香乾炒蓮藕（又名「秦」香蓮）等，瘦肉可分別與番茄、胡蘿蔔、香菇、紫菜、雞蛋一起做湯等，魚也可分別與蘿蔔、萵苣、豆腐煲湯等。

2、限量烹製，菜餚種類多一點、份量少一點，用小碟盛放，一頓即可食完。若擔心不夠，可在火鍋或湯內多放些菌類，即使吃不完也易於存放。

3、有意識地先吃那些不能放置的菜餚，如蔬菜、雞蛋、海鮮等，後兩項之所以不易存放，是因其所含蛋白質和脂肪易變性之故。

4、有條件的，最好實行分餐制，既不會傳染疾病，也使那些有傳染病的人心理上較易接受。而且即使留有剩菜，因沒有多雙筷子去動用，也不易變壞。

来源:昆明信息港

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