“节省”了饭菜“浪费”了健康(图)

发表：2011-01-13 17:43

在一个讨论婆婆顽固习俗的论坛里，一位网友感叹：吃剩饭剩菜可能是全中国天下婆婆的共同习惯。看着吃不完的饭菜就那么倒掉，节俭了一辈子的人就觉得心疼，所以，只要闻一闻没有异味就接着吃第二顿，甚至第三顿。而营养师告诉我们，这样的饮食习惯看似“节省”了饭菜，却“浪费”了健康。

老人在家做饭，最怕不够吃，尤其是周末儿女都要回家吃饭的时候，有人爱吃米、有人爱吃面，就全都准备一些，每次都要剩下很多，放进冰箱，等儿女走了老两口一吃就是两三天。而这样的生活习惯却被营养师否认，营养师说，建议大家限量烹饪、分餐而食，尽量不要吃剩菜剩饭。

为何忌食　卫生欠佳营养不良

有了冰箱，延长了菜品的保质期，但剩菜剩饭盛放在冰箱里，并非人们想像的那样安全卫生。本身这些食物暴露在空气中就会受细菌的污染，再存放在1℃以上的冷藏室，难免有细菌活跃其间，被污染后腐败变质。比如沙门氏菌、霉菌等，均易在低温潮湿的境下生长繁殖。特别是吃剩的肉类食品，其中所含的脂肪和蛋白质极易变性，也更易成为细菌的“营养美餐”。据调查，在医院门诊，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的老年人很多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。如因加热的温度不够，引起的消化道疾病，如急性肠炎及菌痢等。

再次食用前进行高温加热，往往会使很多蔬菜变得毫无营养。比如大白菜、菠菜、小白菜、蒜苗、荷兰豆等食品，不管吃剩后放置的时间长或短，其中的维生素都易在空气中氧化、在水中溶化，且食用起来口感不好，颜色也不再嫩绿（维生素损失的标志）。长时间食用吃剩的蔬菜，也易引起维生素缺乏。

如何处理　密封存放高温蒸煮

“当然我也不主张浪费，生活中，可以通过一些方法来尽量保持食物新鲜。”保持剩菜剩饭最好用微波炉专用碗盛装，然后用保鲜膜密封，以减少空气进入及细菌污染的机会，特别是海鲜等食品更应如此。不主张用铝制品和铁制品盛装，特别是铁制品易氧化生锈，如果不小心把铁锈吃进了肚子里，就有可能引起溶血，也就是红血胞破裂，失去在血液中运送氧的能力。

同时，熟、生食品应分开盛放在冰箱内，将熟食品放在上层，半成品放在中层，生食放在下层。同时，将平时剥下的橘皮、橙皮以及陈茶叶用纱布装上后，置入冰箱，吸附异味。

吃的时候，动物类食品一定要高温加热后食用，蒸煮加热的方式最合适，用微波炉加热往往难以熟透。

特别提醒那些经常带饭盒到单位，用微波炉加热后当做午餐的上班族，少带绿叶蔬菜，最好带那些不易变色和营养不易损失的菜肴，如胡萝卜、豆米、黄豆、蘑菇等。

如果一定要保存剩菜，那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

怎样减少　限量烹制分餐而食

从营养角度讲一个人一天至少需摄入15种不同的食物，才可满足体内的营养需求。而剩菜剩饭主要因菜肴品种过多而引起，因此为了做到既吃得营养全面，又不至于留下剩菜剩饭，建议是：限量烹饪、分餐而食。

1、可将多种蔬菜一起烹制，如番茄花菜煲、茄子烧豆角、土豆烧四季豆和芹菜香干炒莲藕（又名“秦”香莲）等，瘦肉可分别与番茄、胡萝卜、香菇、紫菜、鸡蛋一起做汤等，鱼也可分别与萝卜、莴苣、豆腐煲汤等。

2、限量烹制，菜肴种类多一点、分量少一点，用小碟盛放，一顿即可食完。若担心不够，可在火锅或汤内多放些菌类，即使吃不完也易于存放。

3、有意识地先吃那些不能放置的菜肴，如蔬菜、鸡蛋、海鲜等，后两项之所以不易存放，是因其所含蛋白质和脂肪易变性之故。

4、有条件的，最好实行分餐制，既不会传染疾病，也使那些有传染病的人心理上较易接受。而且即使留有剩菜，因没有多双筷子去动用，也不易变坏。

来源:昆明信息港

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