日本人把大蔥當「仙草」

發表：2011-08-02 23:42

「甩蔥歌」因其輕鬆、歡快的旋律和甩蔥姑娘邊歌邊舞的可愛形象今年以來成為國內網路紅歌，從而「甩蔥舞」、「甩蔥鈴聲」、「甩蔥姑娘」和「大蔥」玩偶大行其道。這首採用了芬蘭波爾卡舞曲、日本動漫形象的歌曲不僅娛樂了大家，也讓人不禁要問，跳舞的日本姑娘把大蔥拿在手裡是什麼寓意？為什麼日本姑娘甩的不是青菜、蘿蔔？日本人對大蔥有特殊的感情嗎？

在日本生活多年後，確實發現日本人對大蔥的喜歡非同一般。在日本大蔥可佐餐、可做主菜、還能泡酒、入藥。因為易活耐寒暑，蔥被視作飢饉時期的「救命草」。蔥在日本文化中並非凡俗之物，古時「賞蔥」曾是風雅之事。在一些日本神話中，蔥因其「亭亭玉立」，青白相間而被作為仙女或者神靈侍女的化身，是日本古代文人墨客吟詠的對象。

「蔥料理店」遍佈日本

蔥是在公元8世紀由中國傳入日本的，日本人的餐桌從此就和蔥結下不解之緣。日本19世紀流行的「漫才」（即單口相聲）的著名段子裡曾有「是日本人就要吃蔥」的說法。日本菜重用蔥薑，蔥是「第一佐餐之物」，使用率極高。在日本，儘管各地拉麵風味不同，但湯頭裡一定下蔥絲調味。在壽司、串燒、鐵板燒和火鍋中，蔥更是必備的材料，而且經常「整段粗切」，份量很大。日本人愛吃鴨肉火鍋和鴨肉湯麵，而在他們看來鴨肉的最好「伴侶」就是蔥絲，鴨肉加了蔥就「萬事具備」，因此日語俗語中有一個詞叫「鴨蔥」，形容目前條件具備，進展順利。

在日本菜中，蔥不總是配角，也可以當作主菜來吃，甚至可以擺「全蔥宴」，「蔥料理」以京都和大阪的最為著名。京都有一家傳統料理店「蔥八家」，其「全蔥宴」包括「蔥八燒」（裹面炸蔥）、燒玉蔥、串炸蔥段、全蔥沙拉、蔥天婦羅等以蔥為主甚至「全蔥」的菜餚。還有一道由傳統大阪燒改良而成的「蔥盒子」：雞蛋混麵粉油炸的「盒子」裂開一個口子，裡面塞滿調過醬的蔥，吃起來別有一番味道。像這種「蔥料理店」遍佈日本全國。

九州的博多地區產的蔥因為鮮嫩美味，可以被單獨加工成多種菜餚而被稱為「萬能蔥」，據說有70多種做法。

在日本，蔥的種類和吃法有鮮明的地域特色，日本俗語說「東吃白，西吃青」，以東京為中心的關東地區土壤肥沃，因而蔥根茁壯，而人們也更好吃蔥根，而在京都、大阪等關西地區屬於花崗岩土質，因而蔥根短葉長，蔥葉修長而漂亮因此被稱為「美人蔥」。有日本學者據此說「蔥可喻人」，形態迥異的蔥正分別對應了關東彪悍豪爽、關西文雅內斂的民風。

蔥是「聰明藥」

大蔥富含一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯，可使體內祛除致癌物的酵素活性增強，阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集，從而抑制癌細胞生長。吃蔥被看作是日本人癌症發病率低的原因之一。日本人開發出不少「以蔥做藥」的小偏方。比如，日本人喜歡用糯米和蔥白一起熬湯喝，認為它比薑湯還能驅寒，可以預防感冒、消除疲勞。除此之外，大蔥泡酒在日本人的生活中很常見。具體做法是先把大蔥切小段，放入低度酒中，蓋緊蓋子放兩週，當顏色為淡綠色後就可以了。睡覺之前喝一小杯這種酒，不僅有助於睡眠，甚至還可以壯陽。蔥還被認為是一種「聰明藥」，因為它可以促進血液循環、刺激神經，加快人的反應。因而也有人開發出以蔥為主要成分的蔬菜複合片，稱其可以「提高智力」。

蔥是「救命草」

在日本古代，蔥是大雅甚至神聖的象徵。在一些日本神話中，蔥因其「亭亭玉立」、青白相間而被作為仙女或者神靈侍女的化身，是文人雅士吟詠的對象。「賞蔥」曾被視為一種風雅。另外，日本神道教對蔥極其尊重，認為蔥生命力強，是「有靈性之物」，一旦開花更是吉兆，能夠辟邪驅妖。日本天皇乘坐的12人抬轎子中，一種是雕著鳳凰的，另一種就是雕著大蔥花的。

因為耐寒暑、易活，蔥被稱為平民蔬菜。日本人認為蔥是「救命草」，在日本糧食短缺時期，特別是冬天裡，唯有蔥還在田埂邊生長，於是人們就拔一把蔥，就著米飯和醬油下肚，覺得非常美味，非常暖和，現在這種吃法依然流行。

来源:日本新華僑報網

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