不時不食 秋日「藕」遇(圖)

潮汕地區的糕燒蓮藕(網路擷圖) 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

【看中國2013年11月03日訊】荷，若果比作張愛玲筆下的紅玫瑰，清雅、嫵媚，天生就是文人們撰詩入詞的主角兒；那深埋於污泥之下的藕，則是白玫瑰，在柴米油鹽、鍋碗瓢盆之中碌碌一生。不過，誰又知道誰比誰快樂呢？ 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

民諺云：「荷蓮一身寶，秋藕最補人」，隨著秋風，吃著秋藕，突然想起了以上一番閒話。身為廣州人，對於蓮藕最直接的味覺回憶，來自於母親煲的蓮藕豬骨湯，那種粉糯粉糯的香，和媽媽的棉睡衣一樣柔軟，必須秋後的老藕才能燜出這種溫暖的滋味。

藕原產於印度，後來引入我國，迄今已有三千餘年的栽培歷史，在南方地區種植較多。新墾蓮藕最為廣東人熟悉，與周邊的南海、順德、中山等地的蓮藕相比，以其澱粉多、鮮味十足而取勝。而湖南的洞庭湖藕早已聞名，有「藕中上品」的稱號。

「秋藕最養人」，說得一點不錯，在乾燥的秋季，根據「燥則潤之」的原則，蓮藕以養陰清熱、潤燥止渴的功效，自然是當之無愧的滋補佳品之一。最簡單方便的秋補食療莫過於每天一杯鮮藕汁，也可以混合鮮梨、甘蔗等蔬果，更加清潤。

蓮藕的各個部分皆可入菜，藕頭、藕身、藕尖，不同的口感適合不同的做法。藕尖是整個蓮藕最嫩的部分，用來快炒能保持蓮藕的清甜爽脆。至於藕身，則比較粉甜，簡簡單單地用「煲稔」的做法便能體現。藕頭則是藕身中比較老的部位，直接用來煮口感不夠好，可以將老藕頭磨成藕粉，搖身一變的藕頭又能做出好幾款菜式。

而在江浙一帶獨領風騷的則是「糯米藕」。散文家梁實秋兒時最喜歡的小吃就是糯米藕：「看著校門口的小販切下一片片的藕放在碟子裡，灑上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色的樣子令人饞涎欲滴。」經過糯米酒浸泡再蒸的糯米藕，咬起來已沒有蓮藕原來的爽脆，入口卻是綿軟香糯、甜甜蜜蜜，恍如訴說著江浙一帶的獨特風情。而潮汕一帶獨有的「糕燒蓮藕」，在口感上也有著異曲同工之妙，糕燒，類似於北方的「蜜浸」，是當地傳統的甜點製作方法。

有人喜歡生藕的脆甜，有人偏愛老藕的粉綿。提到如何判別藕的老嫩，行家教大家一個最直接的方法——看藕體。藕體越長，也就是越接近水面的蓮藕，一般比較爽脆；相反，埋得越深，藕體越短，像拳頭一樣的蓮藕，口感則比較粉甜，最適合用來煲。也可以用指甲在藕身上劃一劃，肉質脆嫩的藕一般一劃就破，而僅劃出淺淺一道痕的，就是老藕了。

来源:羊城晚報

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