蒙古族人飲茶與咸奶茶的風俗(圖)


【看中國2013年11月24日訊】我國是個幅員遼闊的國家各地的風俗習慣各有特色。蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣,蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶

蒙古族人民喝的咸奶茶,用的多為青磚茶和黑磚茶,並用鐵鍋烹煮,這一點與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同。但是,烹煮時,都要加入牛奶,習慣於「煮茶」,這一點又是相同的。這是由於高原氣壓低,水的沸點在100℃以內;加工磚茶不同於散茶,質地緊實,用開水沖泡,是很難將茶汁浸出來的緣故。

煮咸奶茶時,應先把磚茶打碎,並將洗淨的鐵鍋置於火上,盛水2-3公斤。至水沸騰時,放上搗碎的磚茶約25克。再沸騰3-5分鐘後,摻入牛奶,用量為水的五分之一左右;少頃,按需加適量鹽巴。等整鍋裡茶水開始沸騰時,就算把咸奶茶煮好了。

煮咸奶茶看起來比較簡單,其實滋味的好壞,營養成分的多少,與煮茶時用的鍋,放的茶,加的水,摻的奶,燒的時間,以及先後次序都有關係。如茶葉放遲了,或者將加入茶與奶的次序顛倒了,茶味就會出不來。而燒煮時間過長,又會使咸奶茶的香味逸荊蒙古族人民認為,只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協調,才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

以遊牧為主的蒙古族人,只有到晚上放牧歸來,才能吃一餐晚飯,因而他們平日的飲食習慣,則習慣於「三茶一飯」。早上、中午只喫茶(飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的「奶茶」)、乳和乳製品,稱為「早茶」和「午茶」。同時也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點心。晚餐以牛羊肉為主食,為幫助消化,至臨睡前需再喝一次奶茶。至於中、老年男子,喝茶的次數就更多。所以,蒙古族人民平均茶年消費量高達8公斤左右,多在15公斤以上。

如有客人至蒙古族人家作客,總會受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小几一張,幾上碗中分別放有鹽、糖、炒米和奶豆腐。女主人將一碗茶獻上後,可根據各人愛好,在茶中添加鹽或糖,炒米要放於奶茶中一起飲用,奶豆腐則可蘸白糖吃(此為耐飢食品)。奶茶不可一次喝盡,而要有剩餘,可讓主人不斷添加,以示禮節。喝完最後一碗奶茶後,客人可施禮道謝,主人則要出帳送行,「奶茶敬客」之禮也至此完畢。

蒙古族人民如此重飲(茶)輕吃(食),卻又身強力壯,這固然與當地牧區氣候、勞動條件有關,但還由於咸奶茶的營養豐富,成分完全;加之蒙古族喝茶時常吃些炒米、油炸果之類充飢的緣故。


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