為健康著想 5種食物勿生食(圖)
(網路圖片)
食物烹調的方法很多,煮熟了吃最安全、健康,也有些半生不熟或生食的食物口味鮮美獨特,擄獲了許多人的心,例如:醉蝦、醉蟹、生魚片、溏心蛋,或三、五分熟的牛排……,營養師提醒您,為了自身健康著想,以下5種食物不宜生食。
海鮮
生食醉蝦、醉蟹等海鮮必須冒著很大的風險,因為寄生蟲強大的生存力,並不是用白酒等酒類消毒一下就能滅絕的;用鹽醃漬的鮮蝦、鮮魚等也不建議食用,品嚐鮮美的蝦、蟹必須熟食才安全。吃生魚片也一樣,近年來不少食客喜歡生食淡水魚,和海魚相比,淡水魚其實更易感染寄生蟲,不宜生食。
生雞蛋、溏心蛋
雞蛋是一種容易受到細菌污染的食品,最常見的致病菌是沙門氏菌,受污染的雞蛋無色無味,肉眼無法分辨,高檔的「有機雞蛋」等,感染細菌的可能性也是一樣。此外,溏心蛋也存在同樣的問題,吃熟透的雞蛋才能安全無虞。
牛肉
三、五分熟的牛排是許多饕客的最愛,殊不知這種飲食習慣存在感染寄生蟲病的危險,享受帶血絲生牛排的同時,也可能把牛帶絛蟲幼蟲吃下肚,在小腸內逐漸發育長大,權衡之下,牛肉還是熟食為佳。
豆漿
豆漿的營養價值很高,但若飲用未煮沸的豆漿,卻可能引起全身中毒。此因生豆漿中含有一些有害成分——皂素、抗胰蛋白酶、酚類化合物等,食之會嘔吐、噁心、腹瀉,從而破壞紅細胞,產生毒素,導致全身中毒。要注意的是加熱期間,豆漿中所含皂素會讓豆漿出現「假沸騰」,所以應在豆漿沸騰後,煮5分鐘再飲用。
豆類植物
適合生吃的蔬菜不少,但豆類蔬菜不宜冒險生食,因為很多豆類蔬菜中,含有一種能使紅血球細胞凝集的蛋白質──「植物凝集素」,生吃會引起噁心、嘔吐等症狀,重則致命,熟食則無此問題。扁豆、豆角、四季豆都不可以生吃,豌豆及其變種荷蘭豆和甜豆不含此種紅細胞凝集素,生吃無妨,但在不能分辨的情況下,仍以避免生吃豆類為宜。
来源:看中國
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