舌尖上的中國 那些離我們漸遠的手工食品(組圖)
【看中國2015年08月30日訊】俗話說「民以食為天」。中國有著悠久的歷史文化,對於食品也有著一套獨特的製作方法,做出的成品往往讓人垂涎三尺……然而在快節奏的今天,等待陽光雨露的蔬菜,體味廚房食物的本香,已經成為一種奢侈。今天我們就來看看那些用古法手工慢慢製作,但卻漸漸離我們遠去的手工食物。
1、四川先市的手釀醬油 甘醇難覓芳蹤
晒露缸整齊地擺放在赤水河邊,成為四川先市一道飄著醬香的風景。(網路圖片)
真正的手釀醬油,在市場上已難覓蹤影,它需要天時地利,且費時費力,精心之外還須數年的時間,與只需數小時便成的化學浸出醬油大不相同。晒露缸整齊地擺放在赤水河邊,成為四川先市一道飄著醬香的風景。先市古鎮有釀造醬油得天獨厚的優勢,清純的空氣和充足的日照,為晒露缸裡的醬坯提供了活躍的天然菌種。好的醬油則多達四五年,甚至更長。手釀的醬油,每一滴都是從多年發酵的醬坯中滲透出來的,因而特別珍貴。
2、紹興黃酒 細釀冬日的味道
紹興黃酒釀造的每一道工序,都藏著中國滋味背後的故事與玄妙。(圖片來源:百度)
紹興黃酒 是細釀冬日的味道。(網路圖片)
紹興黃酒釀造的每一道工序,幾乎都浸潤著慢的基因——慢慢等一汪好水,慢慢候一個季節,慢慢釀一壇光陰,再慢慢抿一種滋味。慢下來,能釀出酒中極品,也能令人嘗出這中國滋味背後的故事與玄妙。
3、古法紅糖 東方的巧克力
古法紅糖被稱為「東方的巧克力」,靠的都是人工的經驗和慢熬的功夫。(網路圖片)
這產自雲南的碗紅糖,形似巧克力,卻比巧克力更潤澤、更質樸。熬製紅糖的傳統技藝,至少延續了數百年,靠的都是人工的經驗和慢熬的功夫。
4、新疆乳酪 草原上的零食
新疆乳酪是自然狀態下手工製作,對鮮奶的品質要求極高,成品也特別香濃。(網路圖片)
乳酪,是哈薩克人的零食,原本只是為瞭解決剩餘的鮮奶,最終卻成就了一種美味。它需要被草原的風吹拂,在強烈的陽光下晾晒,再隨著蒙古包四處流浪。
晾晒在芨芨草蓆子上的乳酪,在牧民的手中翻動著,靜候著美食終成的那一剎。由於是自然狀態下手工製作,新疆乳酪對鮮奶的品質要求極高,成品自然濃香扑鼻。
5、阿育王寺素御餅
阿育王寺素御餅,制餅用料和手藝都非常講究,成品口感特好。(網路圖片)
位於寧波的這座千年古寺,傳承下來一種古老的制餅技藝手法,選用全素內餡原料,多樣豐滿,精心調配,獨有配方,用280攝氏度底火烤制,皮薄餡厚,軟硬適中,口感甜而不膩,唯有古老精湛的技藝才能製作出如此酥脆、如此傳統的月餅。
當然,中國地大物博,手工製作的食品太多太多,無法一一例舉。現如今,各種食品無一不是摻和著各種調味劑與食物添加劑工業化製成。拋開中國社會存在的日益深重的食品安全問題不談,「科學技術」這把雙刃劍正高速無情地在這個同樣高速無情地運轉著的社會上,斬殺古老的技藝,劈碎悠閑的生活。我們應該肩負起責任去守護這一些古老的手工傳統,要知道,這些食物中蘊含著大自然的萬般變幻,甚至,還攜帶著國人共同的鄉愁。
責任編輯:張海洋
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